Vandal, dans le quartier animé de Santa Catalina à Palma, est l’un des restaurants les plus singuliers de la ville : une adresse de tapas fusion située Plaça del Progrés 15, où cuisine, cocktails, vin et service sont conçus comme une expérience unique. Il a ouvert en 2017, fondé par le chef argentin Bernabé Caravotta et le sommelier Sebastián Pérez.
Ce qui distingue Vandal
Caravotta a façonné son style au fil de ses voyages : des expériences au Mirazur, plusieurs fois étoilé, auprès de René Redzepi au Noma de Copenhague et à l’école de cuisine Blue Elephant en Thaïlande, avant de s’installer à Majorque. Son associé Pérez a notamment acquis de l’expérience à New York. De là est née une « cuisine qui voyage autour du monde ». Dès son année d’ouverture, la presse gastronomique baléare a désigné Vandal Revelation Restaurant 2017 ; plus tard, l’établissement a intégré la liste El Tenedor des 100 meilleurs restaurants d’Espagne. Il appartient aujourd’hui à Grupo Vandal, avec ses établissements frères Santa, à Palma, et Momiji Atelier, à Valence.
Cuisine et carte
L’assiette propose des tapas du monde entre 5 et un peu plus de 11 euros : saveurs latino-américaines et asiatiques rencontrent une écriture méditerranéenne. La carte indique pour chaque plat son pays d’origine et même l’ustensile adapté — main, fourchette ou cuillère. Pour de nombreuses tapas, elle suggère une boisson, souvent un cocktail signature spécialement créé comme le Vino Sour 2.0 ou la Gastro Margarita.
Des classiques ludiques montrent le travail sur les textures et les surprises : cornet de ceviche à l’écume de coco, croquette de maïs au porc ibérique et Huitlacoche, taco au Spider-Crab, huître au Pisco-Bloody-Mary ou merlu de Patagonie. Pour découvrir l’esprit de la maison, commandez plusieurs petites assiettes à partager et gardez de la place pour un dessert tel que « Childhood feelings ».
Ambiance et situation
L’intérieur joue la carte d’un charme industriel brut : graffitis à côté de tôle ondulée, comptoir de bar carrelé de vert et cuisine semi-ouverte où l’on voit travailler les cuisiniers. Le soir, la salle est volontairement sombre, bruyante et conviviale. Santa Catalina, à l’ouest du centre, est le quartier de sortie le plus vivant de Palma ; le week-end, des clients de toute l’île y affluent.
Pour qui Vandal vaut le détour
Vandal est fait pour les soirées entre amis, lorsque de nombreux plats circulent sur la table, et non pour un menu dégustation silencieux. Si vous aimez la cuisine fusion créative, les bons cocktails et l’énergie urbaine, vous êtes au bon endroit. L’établissement n’ouvre que le soir ; une réservation est conseillée et indispensable le week-end.
