Gibson est un bar à cocktails classique situé Plaça del Mercat 18, dans le centre de Palma, juste à côté du Passeig del Born et à quelques pas de la cathédrale. Ouvert en 2005 et appartenant au groupe palmesan Punxuat Grup, le bar est ouvert toute l'année et est devenu une adresse d'habitués où les serveurs savent, dès votre entrée, ce que vous allez boire.
Ce qui distingue Gibson
L'intérieur évoque un ancien bar parisien. Une fresque dans le style de Toulouse-Lautrec, réalisée par l'artiste Biel Bover, et des miroirs dorés peints par des artistes locaux donnent à la salle une note chaleureuse et cultivée. L'adresse se définit clairement comme un lieu centré sur les boissons : pas de théâtre conceptuel, mais du savoir-faire derrière le comptoir. La devise de la maison résume bien l'esprit : pas de jeux avec la sophistication, mais les classiques.
Du café du matin au snack de l'après-midi, le berenar, jusqu'au cocktail tardif, Gibson accompagne toute la journée : du lundi au samedi de 8 h à 2 h, et le dimanche à partir de 8 h 30. Son voisin direct sur la même place est Bar Nicolás ; ensemble, les deux établissements forment le coin cocktails de la Plaça del Mercat.
Cocktails et Dry Martini
Le Dry Martini est au centre de l'attention, célébré pendant des années par le maître barman Pere Sampol et perpétué par ses élèves ; pour beaucoup, c'est la signature de la maison. Le Gibson, qui donne son nom au bar, est également proposé : un Martini servi avec un oignon cocktail à la place de l'olive.
La carte est courte et fidèle aux classiques. Negroni, Manhattan, Margarita, Gin Tonic, Mojito, Caipirinha et Espresso Martini font partie du répertoire permanent : des cocktails qui n'ont pas besoin de mise en scène et reposent sur le talent derrière le bar.
Terrasse et Plaça del Mercat
Le principal attrait réside dans la terrasse ouverte sur la place. Les façades modernistes de la Plaça del Mercat encadrent les tables comme peu d'endroits à Palma savent le faire. Le moment le plus agréable est le début de soirée, avant que la place ne se remplisse ; si vous souhaitez une table dehors, arrivez tôt. La place se trouve en plein Centre, facilement accessible à pied depuis la cathédrale et les rues commerçantes.
Cuisine et région
La cuisine reste ancrée dans la région et se conçoit comme l'accompagnement de votre verre, non comme l'actrice principale. Vous trouverez des llonguets garnis de charcuterie de La Pajarita, des bocadillos, de la sobrassada bio maison de Son Cànaves et du pain du Forn de la Pau : de petits classiques majorquins authentiques qui accompagnent parfaitement les boissons.
