Abbaco Natural Food & Sushi

Abbaco Natural Food & Sushi si trova a Port de Pollença direttamente sul mare, lungo il Passeig Saralegui, dove la passeggiata segue la baia. Il locale chiama la sua cucina “natural food” e con questa espressione intende qualcosa di preciso: ingredienti dell'isola e di coltivazione propria, lavorati con tecniche giapponesi, peruviane e mediterranee. Leggendo il nome potresti aspettarti un sushi bar con qualche insalata. In realtà qui convivono tre cucine nella stessa carta, e si intrecciano tra loro. Lo dimostrano i piatti che il locale presenta come classici. L'Arroz Abbaco cuoce con barbabietola e viene servito con avocado alla brace e verdure: un piatto di riso che non è né spagnolo né giapponese, ma prende qualcosa da entrambi. L'Avocado a la brasa è disponibile anche da solo, con ceci e crema di patata dolce. È un buon esempio del modo di lavorare qui: una verdura protagonista, cotta sulla fiamma viva, senza trasformarla in una rinuncia. Abbaco appartiene a Grupo Boulevard, gruppo maiorchino con oltre trenta attività e diversi marchi sull'isola. Cosa si incontra nella cucina di Abbaco Natural Food & Sushi La carta si apre con piatti da condividere: hummus libanese con pita, un trio di dip vegetariani con Tzatziki, Muhammara e hummus di barbabietola, Gyozas croccanti con pollo e verdure in salsa agrodolce di arancia e tamarindo, Dumplings fatti in casa con polpo e gambero. Segue una sezione interamente dedicata a insalate e verdure: quinoa nera con avocado e ceci, zucca con arancia, mandorle e asparagi, insalata estiva con mango, Feta e pomodoro secco. I risotti possono essere ordinati asciutti o cremosi: con Pluma di maiale iberico e tartufo nero, con polpo, cozze e seppia, oppure con spigola, spinaci e pinoli. Nella stessa sezione c'è un Pad Thai che usa tagliatelle di grano al posto di quelle di riso, uno dei punti in cui la carta si discosta volutamente dal modello originario. Alla brace la cucina diventa più mediterranea: Lubina e salmone alla fiamma, merluzzo con Miso e crema di Edamame, filetto di manzo con funghi sottaceto, terrina d'agnello, guance di vitello sotto una sfoglia di Wan-Tan. Ad accompagnare, Patató, la piccola patata maiorchina che compare in più piatti. Sushi, Ceviche e Raw Bar Il lato giapponese e quello peruviano condividono una sezione, scelta sensata dato che nella cucina Nikkei si incontrano da tempo. Ci sono Sashimi di Lubina, salmone e tonno; Nigiri con salmone e le sue uova, con salsa di anguilla o, in versione vegetariana, con cetriolo marinato. Dal Perù arrivano un Ceviche di Corvina con cipolla rossa, mais e patata dolce, un Tiradito di polpo con Leche de Tigre al frutto della passione e una tartare di tonno su foglia di Shiso. I Rolls hanno nomi propri e sono il punto in cui il locale sperimenta di più. Lo Shibashi unisce Lubina flambé, Teriyaki, aglio nero e Yuzu essiccato; il Fuji lavora con crema di formaggio al pomodoro, rafano e Umeboshi; l'Acevichado porta la Leche de Tigre nel roll; il Fresh Summer Roll combina tonno, Shiso, fragola e lime. Se non vuoi scegliere troppo, puoi ordinare mezzo roll: la carta lo prevede espressamente. Dolci, caffè e vini Per finire trovi una Torrija classica con gelato alla nocciola, croccanti di pistacchio e pera, cheesecake alle mandorle caramellate, un Coulant con pralinato alla nocciola e carpaccio d'ananas con gelato al cocco. Il gelato arriva dall'angolo interno Ca na Mina, dove viene prodotto artigianalmente con ingredienti naturali e locali. La proposta di caffetteria è più ampia di quanto sia consueto in locali di queste dimensioni, dallo Shakerato all'Espresso Martini fino all'Affogato con il proprio gelato alla vaniglia. La carta dei vini occupa due pagine intere; tra i vini dolci compaiono insieme Tokaji ungherese e sidro di ghiaccio asturiano, un accostamento raro su questa costa. Per chi è adatto Abbaco Le proposte vegetariane, vegane e senza glutine non sono una nota a margine, ma sono segnalate in tutta la carta; la sezione delle verdure è tra le più ampie del locale. Per i bambini c'è una piccola carta dedicata. Le prenotazioni si effettuano attraverso il sistema del locale: in alta stagione, su questa passeggiata, è una buona idea.