DAICA restaurant & turisme d'interior

DAICA a Llubí è insieme ristorante e turisme d'interior, ospitato in una tradizionale casa di paese mallorquina nel pieno centro abitato. Il nome unisce i nomi della coppia che gestisce il locale: David Ribas è in sala, Caterina Pieras — chiamata Cati sull’isola — è in cucina. I due hanno qui il loro progetto dal 2012, e si capisce che non lo considerano un’attività secondaria. Llubí si trova nel Pla, la pianura al centro di Mallorca, lontano dalle strade costiere e dal loro movimento. Questa zona è sempre stata la dispensa dell’isola, e Cati e David la raccontano così anche nel loro ristorante. Gran parte di ciò che arriva in tavola proviene dai dintorni, è stagionale e, dove possibile, biologico. La Guía Repsol assegna a DAICA un Sol. Il ristorante è presente anche nella Guida Michelin, ma senza stella: una distinzione spesso confusa, che qui va mantenuta con precisione. La cucina di DAICA a Llubí Cati Pieras cucina insieme mallorquino e catalano. Lei è nata a Mallorca, David Ribas in Catalogna, e questa doppia origine non è una formula di marketing ma si sente nei piatti: ricette antiche dell’isola interpretate con la tecnica che entrambi hanno appreso prima dell’apertura in importanti cucine della penisola. Si serve esclusivamente con menu degustazione, senza carta à la carte. Il menu Temporada segue le stagioni e mette il prodotto al centro; il menu Festa è il percorso più lungo e audace. A entrambi puoi aggiungere un percorso di formaggi. Il modo di lavorare della casa emerge con chiarezza nella Faraona a la Señorial: faraona brasata a lungo con olive. Cati Pieras non ha appreso la ricetta da un libro, ma oralmente da vicine e vicini del paese: uno stufato signorile d’altri tempi, adattato con delicatezza alla sua cucina. Da DAICA piatti simili sono il cuore della proposta, non un’eccezione. Ci sono poi i prodotti dell’isola e del mare. Nei menu compaiono Llampuga con Sepia quando la lampuga è di stagione, Cigalitas nel proprio succo, carciofi al forno con uovo al tartufo o polpo leggermente affumicato. E maiale marinato con un’antica Picada, accompagnato dai capperi di Llubí: in questo paese non è soltanto un ingrediente. La casa, il paese e i capperi L’edificio era un tempo il negozio del paese. Ribas e Pieras lo hanno restaurato senza snaturarlo: pareti in pietra, travi in legno, due tranquille sale interne e un patio apparecchiato nelle sere calde. Se hai già mangiato in una casa di paese mallorquina, sai quanto queste mura restino fresche anche d’estate. Llubí è stata a lungo il paese dei capperi di Mallorca. I campi circostanti ne producevano quantità tali da permettere a una fabbrica conserviera locale di impiegare buona parte del vicinato. Il fatto che oggi i capperi di Llubí compaiano nel menu di un ristorante premiato dello stesso paese chiude un cerchio che non si potrebbe inventare. Alla struttura appartiene inoltre un turisme d'interior, la denominazione legale per l’ospitalità nei centri storici abitati. Se non vuoi rinunciare al vino, puoi quindi fermarti a dormire. Servizio, vino e atmosfera David Ribas dirige la sala come anfitrione e sommelier. La carta dei vini è costruita intorno all’isola e completata da etichette spagnole, senza trasformarsi in un catalogo di prestigio. Alla fine arrivano al tavolo tè e infusi, un piccolo gesto perfettamente in sintonia con la casa. L’atmosfera è calda e naturale. DAICA appartiene alla fascia di prezzo alta, ma non ostenta: niente cerimonie né affettazione, soltanto una coppia che ti spiega cosa cucina e poi lascia parlare la cucina. Conviene comunque prenotare: il locale è piccolo e, se arrivi da Palma o dalla costa, non vuoi trovare la porta chiusa.