DAIKIYA

DAIKIYA si trova sulla Carrer del General Riera, subito oltre le Avenidas e poco a nord della Plaça d'Espanya. Il locale si definisce volutamente atipico: non un ristorante giapponese tradizionale, ma l'incontro fra tecniche tramandate e un modo personale di fare sushi. Basta leggere il menu per capire cosa intenda. Accanto a Sashimi e Nigiri classici, una pagina intera di Maki especiales combina basi giapponesi con ingredienti che in Giappone nessuno avvolgerebbe in un roll: mozzarella di bufala, basilico e pomodoro secco nell'Italiano Uramaki; avocado, banana e salsa d'anguilla nel Paulista; gambero in tempura con spinaci e zucchine sotto salsa al curry nel Thai Uramaki. Parallelamente continua la linea classica, senza compromessi: Teka Maki, Shake Maki, Nigiri di anguilla, Dorade, pesce burro ed Ebi. Tutto è preparato al momento e, secondo il locale, il riso viene cotto e condito fresco ogni giorno. Cosa propone DAIKIYA al sushi bar Il sushi bar ha una sua carta degli antipasti e contiene molto di ciò che caratterizza il ristorante. Tataki Carpaccio è tonno con salsa di cipolla confit; Aburi Shake è salmone flambé con aglio, lime e Shichimi. Ci sono tre tartare: tonno con salsa al sesamo, salmone con avocado e Tartar Chef, che riunisce Ceviche, tartare di salmone e di tonno. La Ceviche è preparata con pesce bianco e Langostino, succo di lime, pomodorino, cipolla e coriandolo. La selezione dei Nigiri è più ampia del previsto: oltre a salmone, tonno ed Ebi, ci sono Ikura, Masago, Foie e Kanotefui con salmone, uova di salmone e uovo di quaglia. Anche i Gunkan sono presenti stabilmente, con tonno, salmone, uova di salmone e Foie. Se non vuoi scegliere, puoi ordinare una selezione: il Sashimi no moriawase presenta più di una dozzina di tagli, dal salmone e tonno alla Dorade. Dalla mano più recente dello chef arrivano piatti in cui l'idea fusion è più evidente: un Gunkan di filetto di manzo su riso sushi avvolto nel Nori, un Tiradito di ricciola giapponese con Ponzu, una Ceviche di capasanta e un Uramaki con gambero in tempura, salmone piccante e Jamón ibérico. Cucina calda oltre il sushi La parte calda non è un contorno, ma un menu a sé. Dal cestello a vapore escono Dim Sum: fagottini di anatra arrosto, pasta di amido di frumento con gambero e Siu Mai dalla sfoglia traslucida con polpa di granchio e frutti di mare. Seguono Gyoza di pollo e verdure oppure vegetariani, Edamame, Goma Wakame e zuppa di Miso con alga, gambero, cozza, Tofu e Champignon. Nido è un'idea della casa: Langostinos passati nel Surimi e avvolti in noodles di riso fino a formare un nido croccante. Fra i piatti caldi domina l'anatra: impanata in Teriyaki e come Pato Daikiya in salsa al curry rosso con cocco e litchi. Seguono curry di pollo con basilico e latte di cocco, Thai Red Bowl con salmone, Yaki-Soba, Yaki-Udon con gambero e filetto di manzo e riso saltato al basilico. A pranzo, nei giorni feriali, è previsto un menu fisso con antipasto e scelta fra una combinazione sushi o anatra Teriyaki. Il finale dolce è insolito: involtini di Crêpe fritti al cioccolato fondente e Coulant al cioccolato con gelato al sesamo fatto in casa. Chi c'è dietro il locale DAIKIYA appartiene allo chef Wei Zeng e a sua moglie Elisa. Lui aveva un ristorante giapponese in Cina prima che la coppia si trasferisse a Palma e aprisse il primo Daikiya sulla Plaça Fleming. Sushi classico, roll speciali ideati in casa e una serie di salse proprie resero noto il piccolo locale del quartiere, fino a quando lo spazio non bastò più e arrivò il trasferimento in un ristorante più grande. L'attenzione ai dettagli si nota appena i piatti arrivano al tavolo: ceramiche scelte appositamente, fiori commestibili e piccole figure di anatre su ogni tavolo, dove appoggiare le bacchette fra un boccone e l'altro. Sala e posizione La sala è elegante e ricca di verde, con un'atmosfera vivace. Dalle Avenidas il locale non si nota: bisogna entrare nella via laterale, e proprio questo ne definisce il carattere. DAIKIYA è in un quartiere residenziale nel nord della città, non nella fila di ristoranti del porto.