Do de Pit Sóller

Do de Pit si trova in Plaça d'Amèrica a Sóller, un po' lontano dalla Plaça de la Constitució, dove si concentra la maggior parte dei visitatori della valle. Il locale definisce la propria cucina Cuina d'autor e la riassume in tre idee: anima maiorchina, sguardo asiatico, piatti da condividere. Il nome può trarre in inganno se lo prendi alla lettera. Il do de pit è il do acuto, la nota di petto che un tenore riesce a raggiungere – oppure no – e non ha nulla a che fare con la cucina. Nel menu trovi invece un incontro raro a Maiorca per coerenza: croquetas e Sobrassada accanto a bao, kimchi e ponzu. Il ristorante è piccolo e il team che lo anima è di Sóller. Le prenotazioni si effettuano attraverso un portale online dedicato: viste le dimensioni della sala, è una buona idea. Cosa porta in tavola Do de Pit Il menu si apre con tapas e Racions: è qui che si trova l'anima del locale. Le croquetas sono proposte con diversi ripieni: Cecina e cipolle caramellate, Chuletón e peperoni Piquillo, coda di bue e parmigiano, spinaci e uvetta confit, Bacalao e Alioli gratinato. Ci sono poi i bao: uno con anatra, Hoisin e nocciole, l'altro con Langostino croccante, avocado e maionese Sweet Chili. L'impronta asiatica prosegue con una brioche al tonno rosso, ponzu e chipotle e un taco con Calamares fritti, kimchi di cavolo cinese e maionese al curry e mango. Non manca il lato maiorchino: un Bikini con Sobrassada di maiale nero dell'isola, formaggio Mahón, miele e tartufo, oppure una Tabla con Jamón Ibérico de Bellota, pane, pomodoro e olio di Sóller. Se vuoi un piatto più sostanzioso, trovi il lombo di Bacalao con salsa alle erbe e Chardonnay, asparagi e Guanciale. Gli hamburger hanno una sezione a parte e sono preparati con manzo maiorchino; la versione di maiale nero dell'isola viene servita con Sobrassada e Gorgonzola. Vegetariano, vegano e senza glutine La cucina senza carne non è una nota a margine, ma una sezione vera e propria con proposte autonome. Porro confit con Burrata e pistacchi caramellati. Fiore di carciofo con Muhammara di peperoni e noci. Falafel con Labneh all'aglio confit, melograno e olio al Pimentón. Carote arrosto con albicocche secche, arachidi e miso. Per diversi piatti è indicata una versione vegana, e anche gli hamburger hanno un'alternativa vegetale. Tra i dolci figurano opzioni senza glutine, come una cheesecake di formaggio di capra maiorchino stagionato con miele di Pollença e noci caramellate, oppure un Coulant al cioccolato con farina di mandorle e salsa dolce al miso. Vino, birra e il resto della serata La carta dei vini unisce etichette della Spagna continentale e cantine dell'isola, descrivendo ogni vino in base a dolcezza, corpo e intensità, anziché limitarsi alle denominazioni d'origine. Ci sono anche birre locali alla spina di produzione artigianale e un frigorifero dedicato a particolari Craft-Beer, espressamente segnalato nel menu. Se dopo cena vuoi fermarti ancora, il bar è ben fornito: liquori alle erbe maiorchini, vermut e cocktail, fra cui uno che porta il nome della valle. Intorno a Sóller Sóller sorge nella valle tra la Tramuntana e il mare. Do de Pit è all'angolo tra Gran Via e Carrer Cetre, proprio accanto alla rotonda. Dalla stazione degli autobus bastano pochi passi: un dettaglio più utile di quanto sembri, perché puoi venire a cena senza preoccuparti del rientro. Il menu cambia con le stagioni perché il locale lavora con produttori della zona. Quello descritto qui è quindi un assaggio, non una garanzia; resta però costante l'idea di fondo: prodotto maiorchino e tecnica asiatica.