Duke Restaurant

Das Duke Restaurant si trova in Carrer Soler, a Santa Catalina, a pochi passi dal mercato del quartiere. Dall’esterno è facile non notarlo: una facciata stretta sotto una tenda blu e, dietro, una sala sorprendentemente piccola. Alle pareti ci sono poster di furgoncini VW, longboarder e grandi onde, insieme a colori terrosi e tavoli di legno ravvicinati. Il locale gioca con l’estetica da chiosco surf, ma prende la cucina sul serio. Qui si cucina dal 2009. Alla guida ci sono Ronny Portulidis, greco, chef e comproprietario, e Jorge Esteve di Valencia. Das Duke si presenta come l’opposto del ristorante classico: nessuna formalità, menu essenziale e libertà di ordinare secondo il momento, senza seguire un percorso prestabilito. Secondo il locale, i prodotti arrivano da agricoltori conosciuti personalmente, macellai attenti al proprio mestiere, pesca sostenibile nel Mediterraneo e bodegas spagnole. Cosa propone Das Duke Restaurant a Palma Mediterranea è l’etichetta che spesso gli viene attribuita, ma il menu va ben oltre. Viaggia fra paesi: Chifles peruviani, croccanti chips di banana verde, accanto a pane piatto greco con Muhammara di peperone arrosto e Feta. Ci sono spiedini libanesi di agnello con Babaganoush e Tahini al miele, Firecracker-Hähnchen coreano in marinatura Gan-Jang con insalata di cetriolo al sesamo, crocchette coreane di gamberi con Kimchi e tacos di manzo sfilacciato e Chipotle affumicato. Perfino le Patatas Bravas sono reinterpretate: dolci e piccanti, di ispirazione marocchina, con purea di pastinaca e Dukkah. Il ceviche come firma della casa I ceviche sono ciò per cui i clienti abituali tornano. Il classico porta nel nome quello del locale e l’anno di fondazione: Dorada mallorquina con avocado, coriandolo, cipolla rossa, pomodoro e gazpacho di piselli verdi. C’è poi una versione Nikkei, di impronta peruviano-giapponese, con branzino, Edamame, Daikon, Miso e Yuzu; e un Diablo Blanco alla messicana, con Chipotle affumicato, cipolla rossa e gamberi caramellati nella Leche de Tigre. Se non sai quale scegliere, puoi provarli tutti e tre in formato ridotto. Piatti principali, proposte vegetariane e bar Anche i principali spaziano molto: Tikka Masala indiano con verdure dell’isola, lenticchie, yogurt e Papadam; Wok-Teriyaki giapponese con melanzana arrosto, Miso e miele su riso al gelsomino; curry verde thailandese al cocco con zenzero e foglie di lime. Accanto, piatti più diretti: burger con Brioche-Bun fatto in casa, relish di pomodoro e Alioli al rosmarino; Rumpsteak alla griglia con patatine tagliate a mano e funghi saltati; filetto di pesce del giorno su riso Venus nero con mais affumicato e asparagi verdi. Se non mangi carne, qui hai più scelta rispetto a molti locali vicini: curry e Wok sono concepiti in origine come piatti vegetali e, se vuoi, puoi aggiungere pollo, salmone o gamberi, non il contrario. Guacamole, Avocado-Nuggets e Patatas Bravas sono già senza carne. Il menu include una legenda completa degli allergeni, dal glutine ai crostacei fino al sedano. Il bar è parte del concetto. Se siedi abbastanza vicino, puoi vedere preparare i drink; da accompagnare con le chips di banana verde considerate un classico della casa. Per eventi fuori sede, Das Duke dispone anche di un proprio servizio catering. Santa Catalina e perché conviene prenotare Das Duke è a gestione familiare e da tempo è un punto di riferimento nel quartiere: è fra i locali che hanno contribuito a rendere Santa Catalina la zona della movida che è oggi. È però rimasto piccolo. Il risultato è semplice: senza prenotazione potresti avere difficoltà a trovare posto. Puoi prenotare attraverso il sistema del locale; se passi senza prenotazione, mettiti in conto un po’ di attesa.