El Rinconcito del Norte

El Rinconcito del Norte è un piccolo locale nel centro storico di Palma che porta la cucina del nord della Spagna in una zona dominata da proposte mallorchine e mediterranee. Si definisce Casa de Comidas, un’antica espressione spagnola per indicare un posto senza fronzoli, dove conta il cibo e non la messa in scena. Il nome significa più o meno “l’angolino del nord” ed è letterale. Il locale si ispira a Santander e alla Cantabria, quindi alla costa atlantica settentrionale: un registro diverso da quello dell’isola, più intenso e carnivoro, meno fondato su olio d’oliva e pomodoro e più su salumi, uova, manzo e conserve del Mar Cantabrico. Il menu è essenziale: Raciones da condividere, una sezione intera di Huevos rotos, carne, proposte verdi e dessert fatti in casa. I titoli hanno ironia: la pagina delle uova si chiama “Rómpete los huevos”, quella verde cita Lorca, “Verde que te quiero verde”. In alto compare la frase che riassume il progetto: buon prodotto fresco, dedizione e amore per ciò che si fa. Cosa trovi da El Rinconcito del Norte La specialità dichiarata è il Cachopo ripieno di Cecina e formaggio di capra. La struttura viene dal nord-ovest della Spagna: due fettine sottili di carne racchiudono il ripieno, poi vengono impanate e fritte, finché il formaggio è morbido all’interno e la panatura croccante fuori. È pensato da condividere, non per un solo commensale. Altrettanto importanti sono gli Huevos rotos. Il principio è noto in tutta la Spagna — patate, uova al tegamino, un ingrediente saporito sopra, poi tutto viene spezzato al tavolo — ma qui ha una sezione con diverse varianti, tra cui una con Pulpo, Gambones e cozze. Il piatto arriva in padella. Nella sezione carne ci sono Entrecôte e Solomillo, spesso accompagnato da Cabrales, il formaggio blu asturiano. Tra le Raciones figurano Anchoas, come si addice a un locale di impronta cantabrica. I dolci sono fatti in casa e al bancone trovi bevande del nord come Patxaran e Kalimotxo. Le regole del locale Rinconcito è piccolo e non lo nasconde. Nel menu è scritto che ogni piatto viene preparato solo dopo l’ordinazione, con la richiesta di avere pazienza per l’attesa. Se vuoi mangiare in fretta e ripartire, non è il posto giusto; se vuoi trattenerti, sì. La prenotazione è gestita con rigore: il locale stesso precisa che lavora su prenotazione. Con questo numero di tavoli non è una formalità, ma la condizione per entrare. C’è poi una regola indicata chiaramente e rara da trovare: per ogni tavolo viene emesso un unico conto, senza divisioni. In un gruppo conviene quindi fare i calcoli tra voi. Il menu si consulta in digitale tramite codice al tavolo. Un piccolo locale nel quartiere La Llotja Carrer de Vallseca è nel quartiere attorno alla Llotja, la gotica borsa dei mercanti di Palma, a pochi passi dal mare. La zona è frequentata, ma la via resta quieta e non è una delle arterie che dal Born conducono alla cattedrale. È perfetta per questo locale: una Casa de Comidas del nord della Spagna, con pochi tavoli e un conto unico per tavolo, non vive di passaggio ma di ospiti che ritornano e portano amici. Cattedrale, giardini di S’Hort del Rei e Passeig del Born sono comunque tutti raggiungibili a piedi.