Goia

Goia si trova sul Passeig Es Través di Port de Sóller, in prima fila sulla baia, e non nasconde il valore della sua posizione: la vista sul porto fa parte del progetto. Il locale descrive la sua proposta come cocina de autor, una cucina d’autore che parte dal Mediterraneo e richiama aromi da tutto il mondo. Dietro c’è una squadra di giovani cuochi con esperienze diverse. Il principio dichiarato dal locale è semplice e senza pretese: il cibo come base della vera felicità. In concreto, significa "del campo a tu mesa": dal campo alla tavola, con ingredienti freschi e stagionali alla base di ogni piatto. Il menu resta volutamente breve. Leggendolo, noti subito due linee parallele, una mediterranea e una asiatica, entrambe affrontate con serietà. L’arredamento punta su toni caldi e materiali naturali, accogliente ma curato. Per occasioni private il locale apre in esclusiva: aperitivi, piccoli matrimoni, cene aziendali. Le prenotazioni si effettuano attraverso il sistema interno. La cucina di Goia Basta la carta degli antipasti per capire quanto sia concreta la linea asiatica. Il Tataki di Wagyu giapponese viene scottato, tagliato sottile e servito con dressing al tartufo e gocce di senape al dragoncello, germogli, ravanelli e Daikon sottaceto. Il Tiradito è tagliato come un Sashimi, salato e accompagnato da Leche de Tigre di verdure leggermente confit, olio al coriandolo e croccante di patata dolce. La Burrata incontra un Jangajji di cavolfiore leggermente piccante, verdura coreana in salamoia, con uva macerata, arachidi tostate e basilico. Nei secondi ritrovi la stessa mano. Il salmone viene servito su una crema leggera di burro e Miso, con Pak Choi glassato al Gari, Dukkah di nocciole e fili di porro e zenzero. Il branzino è aperto a farfalla, grigliato e glassato con salsa asiatica, su purea di porro e Beurre blanc nello stesso registro. La Pluma Ibérica è accompagnata da burro aromatizzato con foglie di Kaffir lime e insalata speziata thailandese. La parte mediterranea evita la fusione e si fonda sulla tecnica. Il Rib Eye viene frollato in casa e poi grigliato, con cipolle caramellate e Labneh. Il pollo è una coscia disossata, marinata e cotta a bassa temperatura nel suo succo. L’insalata di pomodori mette invece a confronto varietà e consistenze diverse, con dressing di alga Nori, cetriolo macerato, salicornia, Shiso e sesamo tostato. Dagli antipasti al dessert I contorni non sono un dettaglio. Le Milhojas de Patata vengono marinate in un’infusione di latte, stratificate e cotte al forno il giorno prima, poi completate con spuma di Parmigiano e polvere di Kombu. I broccoli selvatici arrivano dalla griglia con salsa verde fatta in casa, gli asparagi verdi con burro e formaggio stagionato, le Patatas Goia con maionese al Jalapeño. Anche i dessert restano giocosi. Il Flan cremoso al Dulce de Leche è accompagnato da mango, popcorn caramellato, crumble al cioccolato e gelato al cocco. Il Chocolate Pasión è una mousse vegana al cioccolato con sorbetto al frutto della passione e noci caramellate. Le Milhojas di cioccolato bianco e fragole sono servite con aceto di fragole preparato in casa. L’abbinamento vini è proposto in una lista separata. Per vegetariani e vegani La scelta senza carne non è un ripiego. Fra i secondi c’è melanzana arrostita al forno, marinata per tutta la notte e servita con Curry verde di arachidi e salsa Satay leggermente piccante, cipolle croccanti, arachidi, erbe e riso. C’è anche zucca glassata, cotta in tre passaggi e finita al forno, su hummus di zucca e nocciole, con olio di semi e insalata di finocchio. Trovi proposte anche fra antipasti e dessert. I funghi in pastella Tempura sono accompagnati da maionese vegana ai funghi e salsa agrodolce al tamarindo, mentre la mousse al cioccolato è già vegana. Sul Passeig Es Través Port de Sóller è il porto della città di Sóller, a poco più di tre chilometri nell’entroterra, e i due sono collegati dallo storico tram che arriva fino al lungomare. Goia si trova proprio qui, sul Passeig Es Través che costeggia la baia: nel cuore della parte più viva del paese e, allo stesso tempo, ai piedi della Serra de Tramuntana.