Groenk Bistro & Grill Fornalutx

Nel cuore di Fornalutx, fra case in pietra e terrazze di aranci sopra la valle di Sóller, al Groenk Bistro & Grill tutto ruota attorno a una griglia a carbone. Il paese viene regolarmente nominato tra i più belli di Spagna, da decenni è premiato per il suo stato di conservazione e si trova nel pieno della Serra de Tramuntana. Qui, di primo acchito, non ti aspetteresti una steakhouse con manzo frollato. Dietro Groenk ci sono Emese Juhász e Balázs Turi, una coppia ungherese che ha lasciato il proprio Paese per l'isola. Lei si occupa degli ospiti — linguista ed economista, con una lunga esperienza nella ristorazione in Ungheria — mentre lui, cuoco, lavora davanti al fuoco. Dal 2024 gestiscono il locale nel centro del paese. Gli stessi gestori hanno un secondo ristorante grill nel borgo della Tramuntana di Deià, oltre a un locale di pizza e pasta a Sóller e alla Urban Kitchen, incentrata sulle verdure, a pochi passi di distanza a Fornalutx. Come spiega lo stesso Turi, il nome è una parola di fantasia senza un significato preciso; la grafia dal sapore nordico trae in inganno, perché nel menu non c'è nulla di scandinavo. Ciò che conta è la brace. La griglia a carbone e la vetrina della carne Senti il profumo della griglia non appena entri. Sulla brace cuociono tagli di manzo frollato della Galizia e maiale iberico dell'Estremadura: due provenienze che in Spagna sono sinonimo di carne eccellente. Il taglio lo scegli tu: il personale ti accompagna alla vetrina, dove trovi Entrecôte, T-Bone, Chuletón, filetto e tartare. I tagli dry-aged sono venduti a peso e serviti con patate al forno, formaggio cremoso e insalata verde. Eppure il piatto più noto del locale non è una bistecca, ma la cotoletta di maiale iberico: alla viennese, con panatura al Panko, tagliata più spessa del solito e accompagnata da insalata di patate. Il menu comprende anche tre burger: quello della casa con manzo frollato, Gorgonzola, spinaci, ketchup fatto in casa e confettura di cipolle; un Crispy-Chicken-Burger e uno con maiale Iberico sfilacciato, Jalapeño e salsa barbecue. La coppia acquista preferibilmente la carne direttamente dai produttori, mentre pesce e verdure provengono da fornitori dell'isola. Pesce, verdure e tocchi ungheresi Dalla griglia esce tanto pesce quanto carne. Il classico è il branzino intero; seguono il merluzzo alla mallorchina con confettura di pomodoro, pinoli, baby spinaci e carote caramellate, e il polpo con Romesco e patate mallorchine. Per iniziare puoi ordinare Aioli fatto in casa con pane a lievitazione naturale e olive, pane al pomodoro spagnolo con sardine affumicate oppure carote glassate al miele con crema di ricotta. Chi non mangia carne trova insalate e piatti di verdure; per una proposta ancora più vegetale, nello stesso paese c'è la Urban Kitchen. Per chiudere, Tiramisu e Crema Catalana, entrambi fatti in casa. Le origini ungheresi dei gestori emergono solo di tanto in tanto: allora compaiono tra i piatti del giorno zuppa di gulasch, gulasch di pollo o Palatschinken. All'incirca ogni due settimane il locale organizza serate a tema: serate ungheresi, Sushi-Nächte o menu vegetariano-vegani. Groenk Fornalutx in paese Gli spazi sono stati completamente ristrutturati prima dell'apertura. All'interno c'è l'aria condizionata e al centro un grande tavolo dove può sedersi un intero gruppo; fuori, la terrazza guarda le montagne sopra il paese. Bambini e cani sono espressamente benvenuti, ci sono seggioloni e un piccolo menu dedicato, e puoi anche ordinare da asporto. Il locale produce un proprio gin e una Golden Ale con il nome della casa; il caffè è un Arabica colombiano. Le prenotazioni si effettuano tramite il sito web. Il ristorante è aperto tutto l'anno, sette giorni su sette: nella valle di Sóller, dove molte cucine restano chiuse in inverno, è un'eccezione. La colazione è disponibile soltanto nel locale gemello di Deià; a Fornalutx tutto ruota attorno alla griglia.