Isaan Thai Cuisine

Isaan Thai Cuisine si trova in Carrer de la Pursiana, una stretta traversa di Santa Catalina, a pochi passi dal mercato coperto di Plaça de la Navegació. Dall’esterno è discreto; all’interno, la cucina aperta affaccia sulla sala e, se siedi abbastanza vicino, puoi osservare direttamente il wok. Il nome indica una regione. Isaan è il nord-est della Thailandia, l’ampia area lungo il Mekong che pochi viaggiatori raggiungono: risaie, clima tropicale e una cucina considerata la più intensa del Paese. Il locale richiama esplicitamente questa regione sul proprio sito. Dietro al ristorante c’è Pedro Truyols. In cucina lavora un team thailandese composto da una chef e due cuochi, che segue ricette tradizionali; il menu conta oltre cinquanta piatti. Isaan Thai Cuisine: il nord-est nel nome e nel menu Se un ristorante cucina davvero la regione da cui prende il nome, lo capisci dalle insalate: qui la risposta è chiaramente sì. Il menu include Som Tam, insalata di papaya verde con carota, arachidi, pomodorini, aglio e Thai-Dressing. C’è poi Labb Kai, pollo tritato con menta, spezie thailandesi e riso tostato: il riso glutinoso tostato e macinato grossolanamente è uno dei segni distintivi della cucina del nord-est. Puoi ordinare Khao Niao, riso glutinoso, come contorno: lì sostituisce il riso jasmine. Completa la scelta Yam Nua Yang con manzo saltato, menta e succo di lime. Il resto del menu viaggia più lontano di quanto suggerisca il nome. Tra le zuppe trovi Tom Yam e Tom Kha, entrambe con champignon, citronella, galanga e coriandolo. Fra i noodles, Pad Thai, Pad See Iew e Wun Sen Pad Kai con spaghetti di soia. E quattro curry uno accanto all’altro: Kang Dang rosso, Kang Kiew Wan verde, Panang con piselli e foglia di lime, Kang Kalee giallo con patate e carote, più Massaman con manzo e anacardi. È la cucina dell’intera Thailandia, non quella di una sola provincia. Curry, anatra e tre livelli di piccantezza L’anatra ha una sezione tutta sua, insolitamente ricca. Ped Makham arriva croccante con Pak Choi e salsa al tamarindo. Ped Krob è servita su verdure saltate in salsa di soia scura e cosparse di sesamo tostato. Ped Rad Prik viene accompagnata da pomodoro, ananas e salsa chili dolce; Kapraw Ped è saltata con verdure, basilico e salsa piccante. Ped Kang Ped unisce invece l’anatra a curry rosso, ananas, uva, pomodoro chili e Lychee. Per il pesce, la Lubina viene fritta intera e servita con ananas e salsa chili dolce oppure con sedano, zenzero e soia. Tra i piatti di riso vale la pena provare Khao Pad Sapparod, saltato con verdure, ananas fresco e una nota di curry giallo. La piccantezza la scegli tu: il locale lavora su tre livelli e il menu segnala anche le proposte vegetariane e senza glutine. Per almeno due persone è disponibile un Degustationsmenü, dagli Entrantes Isaan a Yam Nua e Pad Thai, fino a Ped Makham. Tofu e Seitan in tutto il menu Il locale è più attento della media nei confronti di chi non mangia carne. Quasi ogni piatto principale — curry, noodles, riso saltato e zuppe — può essere ordinato con verdure, Tofu o Seitan al posto di pollo o gamberi; il Seitan compare praticamente in ogni sezione. C’è inoltre una categoria dedicata con Kapraw e Pad Pak; fra gli antipasti trovi Tofu-Satee con salsa alle arachidi e Poh Pia Pak, involtini primavera esclusivamente vegetali. Sul proprio sito il locale sottolinea espressamente l’ampia scelta per vegetariani. Dessert, vino e birra thailandese La carta dei dolci è più lunga di quanto ci si aspetti da un ristorante thailandese: Khao Niao Mamuang, riso cotto nel latte di cocco con mango fresco; flan al cocco fatto in casa con uova, latte di cocco e zucchero; crostata al limone; Millefeuille di brownie e sfoglie di cioccolato; e Flor de Yuzu Mandarina, base biscotto con mousse allo yuzu, ripieno al mandarino e gelato al cocco. La carta dei vini prende sul serio l’isola. Accanto a Rioja, Ribera del Duero, Rueda e Bierzo compaiono bodegas maiorchine: Esnegre e Obac con Mantonegro e Callet, Vinya Son Caules e Nounat con Prensal per i bianchi, e un Manto Negro biologico per il rosé. Se vuoi restare in Thailandia, ordina Singha o Chang, oppure il tè freddo della casa al limone; la carta dei cocktail include anche una miscela che porta il nome del ristorante, disponibile pure analcolica.