Jaipur Tandoori - Restaurante Indio Palma

Jaipur Tandoori si trova in Carrer de la Fàbrica, la strada dove Santa Catalina è più animata la sera. Il locale propone cucina dell’India del Nord e porta nel nome il suo centro: il Tandoor, il forno d’argilla in cui carne, pesce e pane cuociono sul calore diretto. Il menu è lungo e ordinato in un modo piacevolmente tradizionale: non per piatti, ma per tipi di curry. Prima scegli la salsa, poi l’ingrediente — agnello, pollo, manzo o gamberi. Ogni curry ha il suo carattere. Bhuna è delicato, con spezie rosolate insieme. Madras è piccante, Vindaloo è il livello più intenso. Dopiaza contiene molta cipolla, Masala Garam Masala, pomodoro e coriandolo fresco. Pasanda lavora con panna, mandorle e pistacchi; Korma con panna, uvetta, cocco e mandorle; Rogan Josh soprattutto con pomodoro. Due curry spiccano perché uniscono dolce e acido: Dansak è bilanciato con ananas e lenticchie, Kashmiri con ananas, banana, litchi e panna. Se finora hai classificato la cucina indiana solo in delicata o piccante, qui scopri una terza dimensione. Cosa esce dal forno d’argilla di Jaipur Tandoori La sezione Tandoor è la specialità dichiarata della casa: pollo Tikka, agnello Tikka, grigliata mista, gamberoni e mezzo pollo, marinati in yogurt e spezie e cotti nel forno d’argilla. Lo spiedino Shashlik viene grigliato sulla carbonella con cipolle fresche. Dallo stesso forno arrivano i pani, con una scelta più ampia del solito: Nan semplice, Nan al formaggio, Nan all’aglio, Keema Nan con carne macinata di agnello, Peshwari Nan con cocco e mandorle, Chapati di farina integrale, Bhatoora e Poori fritti, e Paratha impastato al burro o ripieno di patate. Fra le specialità dello chef vale la pena guardare i piatti che portano il nome della casa. Jaipur Khas riunisce agnello, pollo, gamberi e champignon in una sola salsa. Il Pollo Jaipur cuoce nel Balti con pomodoro fresco, zenzero e aglio. Il Punjabi Korma segue un percorso più lungo: prima sulla carbonella nel forno d’argilla, poi in pentola con pomodoro, zenzero, aglio, panna e mandorle tritate, infine anacardi e cipolle fritte in superficie. Vegetariano, Balti e contorni La carta vegetariana non è un’appendice, ma un blocco autonomo: Dal Tarka, cavolfiore in salsa di panna, Verduras Karahi con aglio, zenzero e coriandolo fresco, Gobi Korma con mandorla e cocco, Pasanda Vegetal con panna e pistacchi. C’è anche la serie Balti, fondata su cipolla, pomodoro, aglio, zenzero, cumino e coriandolo, pure in versione vegetale: per esempio patate e ceci, spinaci, cavolfiore o melanzane. Fra gli antipasti trovi Pakora di verdure o funghi, Zwiebel-Bhaji, Alu Tikki di patate, cipolla e piselli e Kachoris, fagottini di pasta ripieni di lenticchie che raramente compaiono nei menu di Maiorca. I contorni comprendono patate Bombay, ceci Masala, Tarka Dall, melanzane Masala e diverse varianti di Basmati, incluso riso Kashmiri e riso al limone. Il pesce ha una piccola sezione propria: curry dal forno d’argilla e Pescado Makhan con panna, capperi e mandorle, rifinito con cocco e ananas e servito con riso Pilau. I Biryani arrivano con zafferano; la versione più ricca unisce pollo, agnello, gamberi, anacardi, mandorle, uvetta e pistacchi nel riso. Terrazza, sala e serate danzanti La sala è climatizzata e alcuni ambienti più piccoli possono essere separati per gruppi privati. All’esterno la terrazza si affaccia sulla zona pedonale: a Santa Catalina significa sedere nel pieno del movimento. Nei fine settimana la serata è accompagnata dalla danza classica indiana. Il locale sottolinea che i curry sono preparati a mano e al momento, non a partire da buste già pronte. C’è un menu bambini, il servizio d’asporto e consegna in tutta Palma; per parcheggiare, il ristorante indica il garage sotterraneo del Passeig Mallorca, proprio dietro l’angolo.