KAIZEN Restaurante

Kaizen si trova in Carrer de l'Argenteria, una stretta via del nucleo storico di Palma, e fa della discrezione un vero programma: il locale si definisce “el secreto mejor guardado del centro de Palma”, il segreto meglio custodito del centro di Palma. Per entrare devi prima scostare un Noren, le tende di tessuto divise che in Giappone pendono sugli ingressi e segnano il passaggio dalla strada alla sala. La stampa locale l’ha definita una taberna giapponese. Il nome è la seconda dichiarazione d’intenti. Kai significa cambiamento, Zen significa bene; insieme richiamano l’idea giapponese del miglioramento continuo, ed è proprio così che il locale lo spiega. Accanto compare un principio in quattro parole: “Producto, respeto, técnica y dedicación” — prodotto, rispetto, tecnica e dedizione. Sulla carta campeggia semplicemente “SUSHI SASHIMI & MÁS”. Quel “& más” va preso alla lettera. Kaizen non è un semplice sushi restaurant, ma propone in parallelo tre formule: carta à la carte, menu Shabu-Shabu e menu Omakase di diverse lunghezze. Cosa trovi nella carta di Kaizen La carta à la carte parte da piccoli piatti e poi acquista profondità. All’inizio ci sono Edamames glaseados con kimchee y mantequilla noisette e una Ostra Francesa ahumada con ponzu y kizami wasabi. Poi arrivano una Croqueta-Niguiri de shitakes con lámina de Wagyu A5 Kagoshima, Dumplings de cerdo negro con sobrasada vieja, puré de chirivías y demi glace — un piatto in cui la Sobrassada maiorchina incontra il maiale nero —, oltre a Brioche de gamba roja e Bao de panceta estilo chino. Tra i caldi trovi Lomo de bacalao negro glaseado con miso-yuzu e Pluma ibérica; tra i crudi, Tataki de Wagyu A5 Kagoshima, Usuzukuri de O-Toro, Tokusen Sashimi e Tartar de atún bluefin. La selezione di Nigiri va da un Nigiri vegetariano al Wagyu A5 flambato al bancone, fino all’O-Toro con caviale Imperial. Per chiudere: Tarta de queso estilo Kaizen, con polvere di Matcha e gelatine agli agrumi. Shabu-Shabu e Omakase Nella propria carta il locale afferma di essere stato il primo ristorante a portare lo Shabu-Shabu dal Giappone a Mallorca. Il menu è servito all’intero tavolo e ha quindi una struttura ampia: Edamames, Dumplings, Niguiris, Cerdo Duroc, dry-aged Beef, Pollo campero, selezione di verdure, noodles, Huevo ajitsuke, diverse salse e Mochis finali. La cottura avviene a tavola, fettina dopo fettina, nel brodo. Kaizen chiama i menu Omakase “experiencias” e li propone in tre lunghezze; il più lungo è Omakase Homenaje. Anche questi sono serviti per tutto il tavolo e puoi abbinarli a percorsi di vino o Sake. Chi c’è dietro Kaizen La cucina è condivisa da due proprietari. Ismael Rojo, originario di Vigo in Galizia, è responsabile del sushi. Il suo percorso passa per sushi bar in Galizia, Gran Canaria, Barcellona, Belgio e Palma; a Barcellona ha lavorato al Koy Shunka con Hideki Matsuhisa, che in seguito ha ritrovato anche ad Anversa, mentre a Palma ha partecipato agli inizi del Fera. Raúl García, il secondo proprietario, guida la cucina calda e lo Shabu-Shabu. Tra le sue esperienze cita Zuberoa, poi Marc Fosh, dove è arrivato fino al ruolo di chef de cuisine, oltre a Zaranda, Cap Rocat e Santi Taura. Il suo primo ristorante si chiamava Katarsis; dopo un viaggio in Asia sono arrivati Palillos y Cuchillos. In sala il volto del locale è Marlon: il sommelier accoglie gli ospiti con un bicchiere di vino prima ancora che si siedano al tavolo. Kaizen nel centro storico di Palma Il locale è piccolo. Si sviluppa su due livelli, ha pareti in pietra e soltanto undici tavoli; “discreto, acogedor” lo definisce bene. Alle pareti ci sono immagini murali giapponesi, compresa una versione personale della Grande onda di Hokusai. L’ambiente resta minimalista e intimo, mentre la cucina appartiene a una fascia di prezzo elevata, cosa poco sorprendente con prodotti come Wagyu A5 Kagoshima e tonno Bluefin. Carrer de l'Argenteria è nel centro antico, proprio accanto al quartiere Santa Eulalia, già definito il Notting Hill del centro storico di Palma. Puoi prenotare per telefono o tramite il sistema del locale: con undici tavoli non è una formalità. Il servizio parla spagnolo e inglese.