Kasui

Kasui si trova sulla Plaça de Raimundo Clar, nel centro storico di Palma, a poche strade a est della Plaça Major, e dal 2019 propone qualcosa che alla città mancava da tempo: un ristorante giapponese che non parte dal sushi, ma dal fuoco. Al centro c'è la griglia Robatayaki, la parrilla giapponese a carbone, attorno alla quale è costruito un menu di tapas asiatiche da condividere. Il concetto unisce volutamente due tradizioni: da un lato la griglia giapponese, dall'altro le cucine di strada del Sud-est asiatico. Potrebbe sembrare un insieme casuale, ma è calibrato con precisione. I piatti mantengono tecniche e condimenti giapponesi, aggiungendo piccantezza, acidità e dolcezza dello street food del Sud-est asiatico. L'atmosfera è informale e piuttosto intima; si mangia ai tavoli, al bancone e sulla terrazza. Se è la prima volta che vieni, siediti al bancone. Da lì guardi direttamente la cucina e la griglia: in questo locale non è uno spettacolo secondario, ma metà della serata. Robatayaki: perché Kasui è una griglieria Robatayaki è la tecnica giapponese di cottura alla brace. A differenza di altre tradizioni barbecue, in origine veniva usata soprattutto per cuocere pesce direttamente sulla fiamma; in seguito sono arrivati le verdure e infine gli spiedini, Yakitori di pollo e Kushiyaki di ogni altro ingrediente. Il tratto distintivo è l'altezza: i prodotti cuociono a livelli diversi sopra la brace, consentendo di controllare separatamente calore e tempi. Carbone, marinature e salse completano il lavoro, creando aromi che un'altra griglia non può dare. Questo fumo è il filo rosso dell'intero menu. Va dalle verdure grigliate al pesce e distingue nettamente Kasui dalle altre proposte giapponesi della città. Il menu: Izakaya, griglia e street food Il menu è diviso in sezioni. Sotto Izakaya trovi piatti freddi e crudi: Sashimi di capasanta con alghe, Tobiko, Togarashi e Ponzu di Yuzu e tartufo; tartare di salmone con mousse di avocado, salsa Kioto e Wan-Tan fritto; Steak Tatar con Miso e senape, Foie mi-cuit, tuorlo marinato e Parmigiano; Gyoza di maiale, gambero e porro con salsa Okonomiyaki, maionese al Wasabi e Katsuobushi. Dal Robatayaki arrivano avocado grigliato con Pico de Gallo, yogurt e Sweet Chili, melanzana con salsa Miso, sesamo, Yuzu, Bonito essiccato e Tenkasu, Secreto Ibérico Teriyaki con purè di sedano rapa e chutney di ananas, costine di maiale in marinatura coreana al peperoncino con crema di Piquillo, yogurt e Furikake della casa, salmone con Mango-Teriyaki, Sunomono di cetriolo e chips di banana, branzino marinato nel Miso con Bimi e salsa Wafu, e Kushiyaki di gamberi con mais tostato e maionese al peperoncino e lime. La sezione street food è breve e centrata: cavolfiore fritto croccante con salsa rosa asiatica e Furikake, Bao con Pork Belly, Hoisin e Shiso, Dim Sum di manzo al curry Thai, pesto Thai, gambero gigante marinato e Panipuri. Come contorni ci sono Kimchi e riso Jasmine al sesamo. I dessert comprendono Cremoso di cioccolato bianco e Yuzu con crumble al cacao e frutto della passione, cheesecake con sciroppo di Kaffir Lime e noci caramellate, e Mochi alla vaniglia e al cioccolato. Cocktail, Sake e bar Il bar di Kasui non è un'aggiunta. Il locale propone una breve carta di Signature-Cocktails pensati per accompagnare il cibo: Gin con basilico, cordial ai fiori di sambuco e limone; rum scuro con sciroppo di Kaffir Lime, ananas e lime; Margarita Japonesa con Tequila, Triple Sec e succo di Yuzu; Kasui Ice Tea della casa con Matcha, mango e limone. Se preferisci i classici, trovi Sake al bicchiere, birra giapponese e una carta dei vini breve ma curata, che include anche un rosso maiorchino. Per gruppi numerosi sono disponibili menu su richiesta. Chi c'è dietro Kasui Lo chef e co-proprietario è Miki Cerdà, maiorchino. Ha imparato nelle cucine degli hotel dell'isola, poi è passato a Barcellona e infine a Londra, dove ha lavorato da Roka, ristorante specializzato in cucina giapponese e Robatayaki. L'idea di aprire qualcosa di proprio a Maiorca è nata lì; Kasui ne è il risultato. Al bar e alla griglia lavorano con lui Álvaro Busquets e Da Fernández.