Klüg Burgers

Klüg Burgers si trova in Carrer de Blanquerna a Palma, nel pieno dell’asse pedonale del quartiere Bons Aires. È il primo dei due locali aperti in città dai proprietari. Blanquerna è una strada di quartiere, non una via turistica: negozi di moda si alternano ad attività presenti da decenni e, poiché non circolano auto, quasi ogni locale estende la propria terrazza sul passaggio. Klüg ha la sua. Dietro al progetto ci sono cinque amici argentini: i tre Matías — Oberst, Bernatek e González — insieme a Mariana ed Eliana Compte. Sono arrivati a Maiorca con un’idea chiara: creare una cultura dell’hamburger ispirata al modello statunitense, che sull’isola ancora non esisteva. Klüg è stato il primo indirizzo dell’isola a specializzarsi con coerenza nella tecnica smash e, all’inizio, ha dovuto spiegare ai clienti di cosa si trattasse. Hanno iniziato in cinque, senza grandi macchinari. Oggi c’è un secondo locale a Santa Catalina; il menu è identico in entrambi, ma quello di Blanquerna è l’originale e il più piccolo dei due. Cosa trovi nel piatto da Klüg Burgers Smash significa schiacciare la carne contro la piastra rovente, anziché cuocere un hamburger alto e spesso. La superficie così caramellizza e crea quella crosta croccante, irregolare e sfrangiata su cui si misura questo stile di burger. Per prepararla, Klüg usa una miscela di tre diversi tagli di manzo. L’altro segno distintivo è il pane. I proprietari sono stati i primi sull’isola a usare i Potato Rolls: bun a base di patate, morbidi ma abbastanza resistenti da avvolgere il ripieno senza inzupparsi. A completare il tutto ci sono formaggi americani e salse fatte in casa. I burger hanno nomi, non numeri. La Vieja Confiable è la più essenziale, con sola carne e Cheddar fuso; La Beiconeta è per gli amanti del bacon; poi ci sono Epicarda e Cabrona. Ogni mese la cucina crea inoltre un nuovo burger e un nuovo dessert, mentre con Klüg del Chef gli chef ospiti firmano le loro creazioni. Vegano, vegetariano e il resto del menu Burger vegani e vegetariani hanno sezioni dedicate nel menu, accanto a una linea di Crispy Chicken. Quasi l’intera carta può essere preparata con carne vegetale, compresa la Modo Diablo, quella piccante con cipolle rosse e marmellata di peperoni. Tra gli antipasti, i Camembert-Bällchen sono quelli citati più spesso. Ci sono inoltre nachos, insalate, patatine con formaggio e bacon e Boniato, cioè patata dolce, qui accompagnata da formaggio e maionese al tartufo. I dessert sono fatti in casa. Birra sì, birrificio no Klüg viene talvolta indicato come birrificio, ma è fuorviante: qui non si produce birra. È invece vero che la birra ha un’importanza insolita per un locale di hamburger. Al bancone, nella parte posteriore della sala, una lunga fila di rubinetti di spillatura sporge dalla parete, con i fusti alle spalle. Viene servita un’ampia selezione di birre nazionali, internazionali e artigianali, tutte prodotte in altri birrifici. Il locale di Blanquerna Il locale è piccolo e questa è l’informazione pratica più importante. Da un lato ci sono tavoli alti con sgabelli, dall’altro tavoli più bassi; dal soffitto nero scendono piante verdi. Si riempie regolarmente e chi arriva senza prenotazione può anche essere mandato via. Le prenotazioni si effettuano tramite un sistema online dedicato, che prevede una pagina separata per la sede Blanquerna. All’esterno, la terrazza affaccia sulla zona pedonale e, senza traffico automobilistico, risulta molto più piacevole di quanto potrebbe suggerire una strada principale del quartiere. Sono disponibili anche asporto e consegna a domicilio, e i cani sono i benvenuti.