La nueva burguesa

La Nueva Burguesa è una piccola hamburguesería in Carrer de Sant Magí, nel cuore di Santa Catalina, a Palma. Aperto nel 2017 da due giovani ristoratori, uno spagnolo e uno tedesco, il locale è tuttora gestito direttamente dai proprietari. La sala ospita poco più di una dozzina di tavoli: arredi in legno, travi a vista e lampade basse. Lo spazio è limitato, quindi è meglio chiamare in anticipo per riservare un tavolo: qui si prenota per telefono, non tramite modulo. Anche il logo è disegnato a mano: un cerchio con un indicatore cartografico e un burger, sotto il nome del quartiere. Per questo locale Santa Catalina non è solo un indirizzo, ma parte della sua identità. I burger di La Nueva Burguesa hanno un nome proprio Ogni burger del menu porta il nome di una persona: Luis, Timm, Matias, Aron, Nico, Maya, Luciano, Biel, oltre a La Scaloneta. Sono nomi di familiari e amici; quando si rende omaggio a un amico, gli viene dedicato il suo burger. È un modo più chiaro di qualsiasi categoria per orientarsi nel menu: Aron è quello con nachos, guacamole e jalapeños; Luciano quello con formaggio di capra, cipolle rosse caramellate e maionese al tartufo; Matias quello con maionese lime e zenzero e salsa barbecue fatta in casa. La carne è sempre manzo galiziano e ti viene chiesto il grado di cottura — rare, medium, medium well o well done — indicato nel menu in un fumetto scritto a mano. Anche il pane è stabilito per ciascun burger, bianco, scuro o vegano; come alternativa è disponibile pane senza glutine ai semi. Accanto ai burger di manzo ci sono tre burger di pollo, fra cui Julian con crema al Gorgonzola, maionese al tartufo e pesto al basilico, ed Estelita con pollo al garam masala, chutney di frutta e Sour Cream. Salse fatte in casa e contorni con un nome tutto loro Qui le salse sono tutte preparate in casa, comprese quelle che altrove arrivano in grandi confezioni: ketchup e salsa barbecue, ma anche allioli, salsa cocktail, guacamole, hummus e un'ampia scelta di maionesi — al tartufo, chipotle, chimichurri, wasabi, miele e wasabi, lime e zenzero. Puoi ordinarle anche singolarmente: così un menu essenziale diventa rapidamente molto più ampio. Tra i contorni, le specialità della casa sono patatas burguesas e nachos burgueses, rispettivamente patatine fritte o nachos con chili con carne e formaggio; ci sono poi patatine di patata dolce, coleslaw e insalata mista. Le proposte senza carne non sono un semplice complemento: Ana è preparato con falafel, Andrea con seitan biologico, entrambi su pane vegano; Sol e Facundo con Halloumi. Il formaggio vegano è disponibile tra gli extra e la carta dei dessert è breve ma c'è: comprende anche un Banoffee. Una carta delle bevande molto legata all'isola Per un indirizzo dedicato agli hamburger, la carta delle bevande è sorprendentemente curata. La sezione gin tonic è ordinata per Paese di provenienza e inizia da Mallorca, prima di passare a Menorca, Catalunya, Galizia, poi Inghilterra, Germania e resto del mondo. Tra i Mule della casa, accanto al classico Moscow Mule trovi un Mallorca Mule con gin mallorquino. Ci sono birre mallorchine, senza glutine e analcoliche; per il vino, un Vi de la Terra Mallorca bianco e rosso, oltre a Hierbas come digestivo e infusi biologici. L'intero menu è scritto e illustrato a mano, fino alla fila di case disegnata sul bordo inferiore, simile alla strada davanti al locale. La Nueva Burguesa compare nella stampa locale tra i buoni indirizzi di burger di Palma senza mai alzare la voce: un atteggiamento coerente con un locale che dà ai suoi burger i nomi degli amici.