La Poblana

La Poblana è una taquería messicana a Sa Pobla e non nasconde affatto ciò che vuole essere: „Authentic Mexican Taqueria & Takeaway" recita il suo sito, e non serve altro programma. L'indirizzo è Carrer Senyor Rafel, nel pieno centro del paese, una strada davanti alla quale passeresti senza notarla. La carta è breve. Una manciata di proposte, non di più, ciascuna descritta con tanta precisione da farti sapere in anticipo cosa arriverà in tavola. In una zona dove si cucina soprattutto maiorchino o italiano, è già di per sé qualcosa di insolito: una taquería nell'entroterra dell'isola che si concentra su pochi piatti, invece del consueto repertorio Tex-Mex di Nachos e Fajitas. La carta indica espressamente ciò che viene preparato in casa: la maionese al Chipotle del toast al salmone e i Totopos, definiti artesanal. Il Guacamole non compare solo come contorno, ma anche come piatto a sé in due formati. Cosa arriva in tavola da La Poblana La carta propone tre varianti di taco. Nei Prawns a la Talla i gamberi vengono saltati in una salsa di Achiote, succo d'arancia e chili essiccati; il locale specifica espressamente che questa salsa non è affatto piccante. Completano il piatto Guacamole e una salsa di cipolle marinate nell'Habanero. La Cochinita Pibil è il lato yucateco del locale: carne di maiale marinata per un'intera giornata e poi cotta per molte ore a bassa temperatura in forno. Viene servita con salsa di cipolle rosse, anch'esse marinate nell'Habanero. Il terzo taco è senza carne, e non è una concessione. I funghi vengono cotti con arancia, spezie e latte di mandorla, poi saltati con mandorle della zona, un po' di arancia e olio extravergine d'oliva. Arrivano con salsa di chile Morita, cipolla tritata e coriandolo. Prima ci sono due piatti freddi. Marinated Salmon Toast porta salmone, marinato in salsa di soia, olio di sesamo, zenzero fresco e sciroppo d'agave, su Tostadas grigliate di mais blu, con Guacamole e la già citata maionese al Chipotle. Il Ceviche segue il pesce di stagione, viene marinato nel lime e servito in modo tradizionale, con Guacamole e Totopos. Gli ospiti citano regolarmente anche Costra de Suadero, che porta il manzo in carta. Un nome che guarda in due direzioni In Messico, „Poblana" significa di Puebla. La città è considerata una delle capitali gastronomiche del Paese ed è nota per Mole e Chiles en Nogada. A Sa Pobla, „La Poblana" significa al tempo stesso semplicemente: quella di qui. Sono vere entrambe le letture, e il locale lo dice chiaramente. Nel profilo compare „De México a Sa Pobla", dal Messico a Sa Pobla, e sotto lo stesso tetto l'attività opera come La Poblana by Nómadas Cuisine. Il doppio senso non è un'etichetta per la carta, ma descrive con precisione ciò che accade: cucina messicana, con mandorle locali nel taco ai funghi. Sa Pobla come sede Sa Pobla si trova nell'interno dell'isola, a nord-est di Inca e ai margini della zona umida S'Albufera. Il paese vive di agricoltura ed è noto a Mallorca soprattutto per le patate; il suo centro è fatto di strade strette dove i locali sono più nascosti che allineati su una passeggiata. Per una taquería messicana è un indirizzo insolito. La Poblana non è un locale in cui capiti andando verso la spiaggia: ci vai perché sai che esiste. È quindi meglio prenotare il tavolo in anticipo. E se preferisci mangiare a casa, ordini per telefono e passi a ritirare: l'asporto non è un'attività secondaria, è già nel sottotitolo del locale.