La Romaguera Restaurant

La Romaguera si trova nel pieno centro di Sóller, all’estremità alta del Carrer de Sa Mar, proprio dove si apre il vicolo stretto che dà il nome al ristorante. Lo hanno creato due amici che volevano unire le forze per trasformare in realtà un’idea comune. Ne è nato un locale con due pilastri: Tapas de autor, tapas dalla firma personale, e Chuletón di manzo galiziano a lunga frollatura. Il ristorante occupa una casa modernista dell’inizio del secolo scorso. Il carattere dell’edificio è rimasto, senza però creare un’atmosfera museale: le sale sono distribuite in più stanze e su un piano superiore, mentre all’esterno c’è una terrazza lungo la facciata in pietra. Sono disponibili aria condizionata e Wi-Fi, e i cani sono ammessi. La cucina descrive il proprio stile come bocconi ispirati a varie parti del mondo, con un tocco mallorquino. Il menu è esattamente così. Tapas de autor: il menu di La Romaguera Fra le verdure trovi carciofi dal forno a carbonella Josper con Romesco, Crème fraîche e tartufo, accanto a porri arrostiti con Romesco, crema di mandorle e pomodoro brasato. La melanzana è glassata alla Teriyaki, con salsa alle alghe e cipolla sottaceto. I Gyozas sono ripieni di funghi confit e serviti con crema al tartufo e croccante di Nori; un Curry cremoso di mini verdure con cocco e coriandolo arriva su riso Venere nero. Dal mare arrivano capesante galiziane con crema di Miso e ribes, Bacalao a la bilbaína con ragù di Couscous e crema di barbabietola, Ceviche di pesce aquila selvatico e riso con gambero rosso. Le crocchette sono proposte in due versioni: cremose, con polpo e crema di formaggio affumicato, oppure di prosciutto iberico e Cecina, fritte in Panko grosso. Sul versante carne c’è Carrillera Ahumada: guancia di manzo affumicata e cotta a bassa temperatura, servita nel Brioche con Burrata affumicata e maionese al Kimchi. Seguono Cannelloni di coda di bue brasata con Parmigiano e mandorle, Tacos di agnello marinato con crema di Guacamole, Wontons d’anatra con mela cotta e Teriyaki, e Steak Tartar di manzo Rubia-Gallega frollato. Chuletón, vino mallorquino e dolci Il Chuletón è l’altra metà del progetto: manzo galiziano frollato per settimane, servito con peperoni del Piquillo e patate. È l’unico grande taglio in un menu pensato altrimenti con coerenza per la condivisione. La carta dei vini risponde con una selezione mallorquina insolitamente ampia. Can Axartell, Ribas, Binigrau, Miquel e Toni Gelabert, Can Majoral, Can Vidalet, insieme ai vitigni dell’isola Callet, Mantonegro, Gorgollassa e Prensal Blanc, invece delle solite etichette. Per finire ci sono Lemon Pie, crumble di mela con gelato alla vaniglia, Cheesecake al pistacchio e mousse vegana al cioccolato senza glutine, oltre alle Hierbas mallorchine dolci, miste e secche. Il locale, la terrazza e il paese nella valle Sóller è un paese dove la sera si sta volentieri all’aperto e La Romaguera ne approfitta. La terrazza lungo la facciata in pietra è parte integrante del locale; all’interno, il servizio si distribuisce più tranquillamente tra le stanze e il piano superiore. Quando a fine estate si celebra Sant Bartomeu, il patrono del paese, con il Correfoc per le strade, il locale si riempie e prenotare non è più solo un consiglio. Se stai organizzando una festa privata, puoi affidare la cucina anche fuori sede: il team cura matrimoni, feste private e cene aziendali in tutta l’isola, definendo il menu insieme agli ospiti.