La Tapera

La Tapera si trova sull’Avinguda de Joan Miró, poco più di quattro chilometri a ovest del centro storico di Palma, dove la città si allunga verso Sant Agustí e Cala Major e le case scendono verso il mare. Non è un indirizzo in cui capiti per caso passeggiando in centro. Se vieni qui, lo fai apposta, oppure perché, come dice il motto del locale, hai visto la luce e sei entrato. La cucina si definisce una fusione andino-mediterranea e, in questo caso, non è una formula vuota. Nel menu trovi i classici spagnoli attesi in un locale di tapas, ma anche piatti nati a qualche migliaio di chilometri più a ovest: Empanadas, manioca, Milanesas. Le due anime non viaggiano parallele, ma si intrecciano: Sobrassada maiorchina da una parte, cucina sudamericana di radici e tuberi dall’altra. Cosa arriva in tavola da La Tapera Le Patatas Bravas non sono un semplice obbligo di menu, ma un piatto costruito con cura: il locale usa Patatones di Sa Pobla, cioè patate dell’area agricola nel nord dell’isola, e ha poi rivisto la ricetta per renderle più croccanti. Durante la ruta di tapas cittadina TaPalma ha partecipato proprio con queste Bravas e con una seconda tapa che racconta l’anima maiorchina della casa: Pan de Cristal tostato con Sobrassada, miele e pepe nero. Dall’altra direzione arrivano le Empanadas e la Milanesa de Berenjena con purè di patate dolci, una cotoletta di melanzana impanata che il locale annovera tra i piatti più apprezzati. Ci sono poi manioca dorata al forno e insalata di spinaci e uovo: qui la parte vegetale non viene trattata come un contorno. Sul versante spagnolo trovi Gambas al Ajillo, cozze, Chipirones fritti e Pan con Tomate. Il forno a carbone Il terzo elemento, accanto alle Ande e al Mediterraneo, è il fuoco. La Tapera lavora con un forno a carbone, che caratterizza il menu più di quanto ci si aspetterebbe da un indirizzo di tapas: pesce, carne e verdure acquistano aromi tostati e quel calore secco e diretto che un fornello normale non può dare. Se preferisci un bel taglio di carne o un pesce intero a tanti piatti piccoli, qui trovi pane per i tuoi denti quanto chi arriva per il tapeo. Un’attività di famiglia a Cala Major Il locale è gestito in famiglia e lo percepisci soprattutto nell’accoglienza: gli ospiti raccontano spesso di saluti personali e di come una prenotazione possa trasformarsi rapidamente in una conversazione. La sera l’atmosfera è vivace e più spagnola che turistica, cosa non scontata in questa parte di Palma, dove molti locali sono orientati agli ospiti degli hotel. Verso la strada c’è una terrazza con un menu dedicato, spesso il posto migliore nelle sere calde. Il locale è conosciuto sia tra gli abitanti sia tra i vacanzieri che tornano ogni anno; prenotare tramite il suo sistema online è quindi la scelta più sicura, soprattutto se siete in più persone o desideri un tavolo fuori.