Les Artistes y más

Les Artistes y más è un bistrot francese nel centro di Palma, proprio di fronte al Mercat de l'Olivar. Arrivando dal mercato, bastano pochi passi per raggiungere la piccola Plaça del Comtat del Rosselló; dentro ti aspettano zuppa di cipolle, Bœuf bourguignon e Crêpes Suzette, come se un bistrot d'angolo parigino avesse attraversato il Mediterraneo. Dietro il locale ci sono due francesi dai mestieri molto diversi. Alain Azelart, parigino, ha iniziato l'apprendistato a quindici anni e in seguito ha lavorato nelle cucine dell'Asia, del Marocco e della Scandinavia. Qui, tuttavia, cucina esclusivamente francese e con una certa ostinazione: spesso gli chiedono Bocadillos o Spaghetti bolognese, ma non sono nel menu. Il suo socio Thierry Mathieu arriva da un altro mondo: accademia d'arte fin dall'infanzia, poi restauro di affreschi in edifici storici, pittura monumentale trompe-l'œil, scenografie teatrali e foglia d'oro. Il nome del locale richiama entrambi i mestieri: vuole essere più di un pasto e più di un'immagine. Cosa trovi nel menu di Les Artistes y más Il menu è breve e resta fedele al repertorio. Fra gli antipasti ci sono Foie gras in terrina fatta in casa con Brioche tostata e confettura di fichi, lumache di vigna con burro, aglio e prezzemolo, zuppa di cipolle gratinata con Emmental, Camembert al forno con noci, mandorle, timo e miele, Terrine de campagne e salsiccia lionese al pistacchio con patate al prezzemolo. La star è il Bœuf bourguignon. È presente tutto l'anno, preparato con tre diversi tagli di manzo e richiede tre giorni di lavoro ad Azelart: marinatura, preparazione della salsa e brasatura. Ci sono anche Steak tartare alla francese, quenelle di luccio con salsa Nantua, coscia d'anatra confit, carré d'agnello in crosta di erbe con gratin di patate, petto d'anatra ai frutti rossi e dorso di merluzzo grenobloise. Per finire: Profiteroles al cioccolato caldo, Crêpes Suzette flambé al Grand Marnier, Crème brûlée alla fava Tonka, Île flottante alle praline rosa e Tarte Tatin. Il mercato davanti, i vini francesi Gran parte della spesa arriva dal mercato di fronte: Azelart passa personalmente per l'Olivar, sceglie e si lascia ispirare dai banchi. Alcuni ingredienti arrivano direttamente dalla Francia. La carta dei vini rimane coerente con il paese d'origine: Côtes du Rhône, Bordeaux, bianchi della Borgogna, Chablis, Muscadet sur lie, rosati della Provenza e Champagne. Il messaggio è chiaro: qui non trovi una lettura mediterranea dei classici francesi, ma i classici stessi. La sala al Comtat del Rosselló L'ambiente è piccolo e caldo: pareti di Marès a vista, tovaglie a quadri rossi e bianchi, quadri incorniciati, vecchi manifesti francesi alle pareti e musica francese. Davanti al locale ci sono alcuni tavoli sulla piazza. Poiché i coperti sono pochi e il ristorante è frequentato, conviene prenotare: non accetta prenotazioni via e-mail, ma telefonicamente e tramite il proprio sistema di prenotazione. Per compleanni, incontri o cene a tema è possibile affittare l'intera sala. Si può mangiare vegetariano, anche se senza grande abbondanza: Camembert al forno e fritto, Raviole du Dauphiné con rucola, pomodoro, noci e ravanelli, selezione di formaggi dalle regioni francesi e dessert. Il resto del menu è dedicato a carne e pesce, e il locale non lo nasconde.