Lievito Pizzeria

Lievito Pizzeria si trova in Carrer dels Ocells, a Son Cotoner, quartiere residenziale del distretto Ponent di Palma. L’indirizzo fa parte del suo carattere: non è una via turistica, ma un posto in cui devi andare apposta. Il locale è piccolo e arredato con gusto, con cucina a vista: dalla sala puoi guardare direttamente il forno a legna, portato appositamente dall’Italia. Ne nasce un’atmosfera intima e accogliente. Al forno c’è Andrea Pastina, pizzaiolo e proprietario. Viene da Battipaglia, in Campania, dove ha iniziato giovane come aiutante pizzaiolo in una storica pizzeria della sua città. Poi il lavoro lo ha portato in Inghilterra, Australia e Nuova Zelanda, prima dell’apertura del suo locale a Palma. Lavora davanti agli ospiti, non nascosto dietro una parete: qui vedi la pizza prendere forma. La promessa del locale è essenziale: autentica pizza napoletana con ingredienti freschi dall’Italia, il gusto di Napoli nel cuore di Palma. Tutto parte dall’impasto. Viene preparato artigianalmente e lasciato maturare ventiquattro ore prima di entrare in forno: una lunga lievitazione che, in questa scuola, determina ogni cosa, dal cornicione alla struttura, fino a ciò che il forno può farne. Impasto, San Marzano e la carta di Lievito Pizzeria Il locale sottolinea due ingredienti: pomodori San Marzano e mozzarella di bufala. Sono entrambi emblemi della scuola napoletana e in carta compaiono esattamente dove devono essere: la Regina, per esempio, è la pizza con mozzarella di bufala. La carta è divisa tra pizze rosse e bianche. Tra le rosse ci sono Margherita, Marinara, Diavola, Parmigiana, Capricciosa, Napoletana, la già citata Regina, Vegana, Tacos Estate e Calzone. Le bianche sono senza pomodoro: Ortolana, Bianca al Cotto, Provola e Pancetta, Tonno e Cipolla, Patate e Salsiccia e Quattro Formaggi. I grandi classici ci sono tutti, ma resta spazio anche per combinazioni meno scontate. La Pizza Según Andrea e i sette peccati capitali Le specialità sono raccolte sotto il titolo “La Pizza Según Andrea”. I loro nomi richiamano i sette peccati capitali: Gola, Accidia, Invidia, Avarizia, Lussuria e Ira. L’idea non si ferma al nome: anche i condimenti puntano all’eccesso. Sulla Lussuria trovi crema al tartufo, Taleggio, champignon, Lardo di Colonnata e miele. La Ira unisce Gorgonzola, Sobrasada piccante e cipolla rossa caramellata. È qui che la carta diventa maiorchina. La Sobrasada non è un ingrediente napoletano, ma il salume spalmabile dell’isola, e compare più volte: sulla Ira, sulla Invidia e, tra gli antipasti, sulla Bruschetta Mallorquina con formaggio di capra e cipolla caramellata. È il punto in cui una carta napoletana ben costruita diventa qualcosa che poteva nascere soltanto qui. Dalla Montanara alla Boca-Pizza Prima della pizza trovi una serie di antipasti e sfizi italiani. Il più interessante è la Montanara: un disco di impasto fritto, con salsa di pomodoro cotta per quattro ore e Parmigiano. Seguono Focaccia, Bruschetta con Tomate, Patatas Lievito, Polpette, Tagliata di Bresaola, Pomodorini e Burrata, Parmigiana 2.0 e Fiori di Zucca. Una categoria a sé è la Boca-Pizza: pane pizza piegato, cotto e poi farcito a freddo con ingredienti freschi. Le varianti si chiamano Polpette, Parmigiana, Salsiccia e Provola, Estate, Superbia e Mortadella e Burrata. Anche i dolci, in parte, restano legati al forno: oltre a Panna Cotta, Tiramisu e Cannolo, trovi Pizza Nutella e Pizza Pistacchio. Son Cotoner e come arrivare da Lievito Son Cotoner è nel distretto Ponent, a ovest del centro di Palma. È un quartiere residenziale, non una zona della movida: strade più tranquille e locali che appartengono più al vicinato che al programma di un viaggio in città. Andrea stesso descrive semplicemente la posizione della pizzeria come “zona Son Cotoner”, ed è esattamente questa la sensazione di una serata qui. Poiché la sala è piccola, è consigliabile prenotare. Puoi farlo per telefono o attraverso il sistema di prenotazione del locale; su Instagram la pizzeria è @lievito_palma. Se è la tua prima volta, scegli un posto da cui vedere il forno: è il punto più interessante della sala.