L'Informal Tacos

L'Informal Tacos si trova in Plaça Nova de la Ferreria, nel cuore della città vecchia di Palma, e si definisce una Taquería — una Taquería diversa, come precisa il locale. Qui il taco non è un antipasto, ma il formato della cucina: piegato, mangiato con le mani, sempre servito a coppie su piccole tortillas di mais. “Der Taco wird nicht zerteilt, er wird geteilt” è la frase con cui il locale spiega il proprio menu. Dietro il progetto ci sono due cuochi di formazione: Cristian Piedrahita e Sergio Di Bella. Si sono conosciuti nella cucina di Marc Fosh a Palma, dove lavoravano fianco a fianco; dal 2019 gestiscono il loro locale in Plaça Nova de la Ferreria. Lo si capisce dal menu. Non sembra quello di una Taquería messicana tradizionale, ma il lavoro di due cuochi che conoscono bene le basi e le reinterpretano senza soggezione. Il menu di L'Informal Tacos I tacos arrivano a coppie e la varietà è più ampia di quanto lasci pensare questo formato essenziale. Al Pastor è preparato con maiale Duroc marinato e arrostito al Trompo, poi completato con ananas, cipolla rossa e fresca salsa verde di Jalapeño e avocado: uno spiedo verticale richiede un impegno tutt'altro che scontato in una cucina isolana. Cochinita Pibil propone maiale marinato con peperoncino e arancia, crema di lime e cipolla rossa sottaceto. Birria è farcito con manzo brasato e mozzarella e servito con un brodo di manzo e peperoncini in cui intingere il taco. Ci sono poi versioni che si allontanano maggiormente dal modello originario: Baja California con Corvina in pastella tempura, Pico de Gallo e Alioli al lime; Brisket con manzo saltato e salsa di Tomatillos arrostiti; Panceta con pancetta di maiale in salsa barbecue di ananas e Jalapeño; Pollo Crujiente con pollo croccante e cavolo sottaceto. Taco Korea Town si allontana completamente dal Messico, con gamberi in salsa agrodolce al Kimchi, sesamo e Chili-Mayo. In versione vegetariana ci sono patate dolci arrostite con fagioli, crema di lime e salsa verde. Non solo tacos Per iniziare trovi Totopos fatti in casa con Guacamole, Quesadillas con Sofrito di champignon o maiale brasato e Cazuelas di formaggio fuso, classiche oppure con Chili con Carne. Colpisce la quantità di pesce crudo nel menu: un Ceviche di Corvina e Gambas in tempura con Leche de Tigre e Ponzu, una Tostada con tonno rosso in vinaigrette di soia e una Tostada con Corvina, la cui Leche de Tigre è preparata con Chile Ancho e frutto della passione. Il cavolfiore viene cotto zarandeado, con feta, salsa alle mandorle, semi di zucca e olio al Chile de Árbol. Per aggiungere piccantezza hai a disposizione una serie di Salsas della casa: Maya, Chipotle, Habanero, Tomatillo verde e Macha. Gli allergeni sono indicati piatto per piatto. Alla fine trovi Tres Leches, cheesecake in stile “La Viña” e crostata al cioccolato con mousse di arachidi. Margaritas, Mezcal e Tequila Da L'Informal Tacos il bar non è un'aggiunta. Margarita ha una sezione tutta sua e viene proposta in più varianti: classica, Tommy's con sciroppo d'agave al posto del liquore all'arancia, al frutto della passione, con Mezcal invece di Tequila e in versione ibisco con Cold Brew di fiori d'ibisco, cordial al lime e sale all'ibisco. Ci sono inoltre Paloma, Jalisco Mule, Mezcal Mule, Espresso Martini con Tequila Reposado, Pisco Sour e un long drink analcolico di ibisco, frutto della passione e lime. Se vuoi assaggiare l'agave in purezza, trovi un'ampia selezione di Tequilas e Mezcales, questi ultimi perlopiù di Espadín, incluso un Pechuga. Ci sono poi birre messicane, anche in versione Michelada e Chelada, e limonate fatte in casa. La stampa dell'isola cita le Margaritas nello stesso respiro di tacos, Quesadillas e Cazuelas: descrive bene il peso che hanno qui. Il locale e il quartiere L'arredamento è essenziale: legno chiaro, cemento, molta luce e grandi finestre da cui osservare la vita quotidiana del quartiere. Sa Gerreria, il fitto reticolo di strade intorno a Plaça Nova de la Ferreria, per molto tempo non è stato un luogo dove uscire a mangiare e si è trasformato grazie a una serie di nuovi locali e café. Vale la pena prenotare, perché qui un tavolo raramente si libera da solo. Il locale accetta prenotazioni dal proprio sito, tramite WhatsApp e anche attraverso un portale internazionale di prenotazione.