Madras - Indian Restaurant Palma

Madras Mallorca si trova sull'Avinguda de Gabriel Roca, nel punto in cui il Passeig Marítim di Palma costeggia direttamente la darsena, a pochi numeri civici dall'Auditòrium. Davanti al locale si estendono i pontili del porto turistico, mentre sopra la passeggiata sale Santa Catalina. Il nome del ristorante è una dichiarazione d'intenti che merita una spiegazione. Madras è l'antico nome di Chennai, capitale del Tamil Nadu, nel sud dell'India. È la cucina del riso, delle lenticchie, del cocco, del tamarindo e delle foglie di curry, molto diversa dalla tradizione tandoor del nord. Chi si aspetta quindi un menu di dosa non lo troverà qui. In tavola arriva però una proposta più complessa di quanto sembri a prima vista. Cosa fa Madras Mallorca del suo nome La parte principale del menu guarda al nord dell'India e segue il repertorio noto agli ospiti europei delle curry house: Korma con panna, uvetta e cocco, Vindaloo dichiaratamente molto piccante, Jalfrezi con cipolle fresche e peperoni, Dopiaza, Bhuna, Dansak con ananas e lenticchie, Rogan Josh a base di pomodoro e Pasanda in salsa di panna con mandorle e pistacchi. Una sezione dedicata ai Balti arriva in tavola nella padella Balti; dal forno di argilla escono Tikka, Seekh Kebab e mezzo pollo Tandoori. Tra le specialità della casa figurano Agra Especial, pollo in salsa Masala con pomodoro, zenzero, cipolla e panna, Pollo Mathi con fieno greco e limone fresco, Tikka Masala e Butter Chicken. Il sud, tuttavia, non scompare. Si ritrova in una sezione facile da trascurare: quella del riso. Riso al limone, al tamarindo, al cocco e al pomodoro sono espressamente indicati come preparazioni dell'India meridionale. Appartengono alla famiglia tamil dei piatti di riso speziato, non sono il solito contorno. C'è anche un Sambhar, descritto nel menu come tradizionale stufato di lenticchie dell'India meridionale con tamarindo; fra gli antipasti fritti compaiono inoltre cavolfiore e pollo con peperoncino, cipolla e foglie di curry, come si servono a Chennai. Qui il nome è dunque più di una semplice decorazione, anche se non definisce l'intero menu. Un menu molto ampio Madras Mallorca propone ben oltre cento piatti. Il Paneer, formaggio fresco indiano che il menu definisce formaggio della casa, compare da solo in nove preparazioni: a cubetti in salsa piccante, fritto in pastella di ceci, allo spiedo con peperoni e cipolla nel forno di argilla, con piselli, spinaci, salsa al burro, nella salsa di frutta secca dello Shahi Paneer e nella padella Karahi. Accanto ci sono Dal Makhani di lenticchie nere, Channa Masala con ceci e Korma di verdure al cocco. Anche la carta dei pani è insolitamente lunga: diverse versioni di Naan, al formaggio, all'aglio o ripieno di carne macinata, poi Chapati, Parota, Tandoori Roti, Kulcha e Batora fritto. E poiché nei ristoranti indiani non manca quasi mai la cucina indo-cinese, ci sono piatti Manchurian, padelle piccanti e una sezione di noodles che il menu stesso descrive come un classico cinese con un tocco Madras. A chi si adatta il locale Il grado di piccantezza si può scegliere dal menu, e non è una formula di rito: Korma e Dopiaza sono delicati, il Madras-Curry da cui il locale prende il nome è mediamente piccante, il Vindaloo è molto piccante. Chi segue una dieta vegetariana trova una sezione dedicata e ben sviluppata, non una riga di circostanza. C'è un menu bambini e, secondo quanto dichiarano i gestori, una lunga esperienza nella ristorazione maiorchina. Le prenotazioni si effettuano attraverso il sistema del locale. Prima di uno spettacolo all'Auditòrium è una buona idea: la posizione sulla passeggiata rende Madras Mallorca una scelta naturale per la cena prima dell'evento.