NESO Bistrot

Il NESO Bistrot si trova qualche isolato a nord della Plaça d'Espanya, nella parte settentrionale di Palma, dove le strade oltre le Avingudes diventano più tranquille e la città torna a essere residenziale. Da fuori passa quasi inosservato. La differenza rispetto alla maggior parte dei locali cittadini non è all'ingresso, ma su un unico foglio: un menu riscritto ogni settimana, e null'altro. Non esiste infatti una carta fissa. Puoi scegliere fra due antipasti, due piatti principali e due dessert, con la stessa proposta a pranzo e a cena. Sono inclusi acqua, pane a lievitazione naturale e burro salato. Puoi scegliere il percorso completo oppure fermarti a due portate: antipasto e principale, oppure principale e dessert. Dietro al locale ci sono due proprietari, uno ecuadoriano e uno francese. Sono arrivati a Maiorca dalla Svizzera francofona e qui hanno unito ciò che ciascuno portava con sé a ciò che offre l'isola. Ecuador e Francia nello stesso piatto A Maiorca questo incontro si vede di rado. In questa cucina Ecuador significa platano verde, yuca, arachidi, ají, sofrito e uno stufato di patate ispirato al locro. Francia significa magret d'anatra, velouté, creme e purè, pane a lievitazione naturale con burro salato e un coulant per chiudere il pasto. La componente mediterranea arriva dall'isola: Sobrasada, Alioli, olive e mandorle. Il risultato non è una cucina che abbia bisogno di molte spiegazioni. La maggior parte dei piatti parte da una tradizione e usa l'altra come accento. Il magret d'anatra non viene servito con una classica salsa francese, ma con una salsa al tamarindo e una crema di pastinaca. I patacones, quotidiano ecuadoriano di fette di platano verde fritte due volte, arrivano con Sobrasada e miele. Un ajoblanco di mandorle, in origine andaluso, è profumato al frutto della passione e versato su anguria e pomodoro. La yuca, che in Sudamerica ha il ruolo della patata qui da noi, viene servita fritta con salsa ají. Cosa trovi nel menu settimanale del NESO Bistrot Poiché il menu cambia ogni settimana, non c'è un piatto che possa diventare un classico fisso della casa. Il repertorio, però, è riconoscibile. Fra gli antipasti compaiono preparazioni come una frittella di platano verde con carne al sofrito e salsa di arachidi, una velouté di carote con spicchi d'arancia e cumino oppure un rotolo di patate con tonno, guacamole e maionese al lime. Fra i principali si alternano pesce e carne. Il tonno arriva con una frittella di yuca e cipolle sottaceto; la corvina con polenta cremosa; il branzino con purea di sedano, fagioli bianchi e chorizo. Non mancano piatti chiaramente ecuadoriani, come uno stufato di pollo con riso rosso e platano fritto. Fra i dessert torna spesso una pannacotta alla menta, talvolta con mela verde, talvolta con coulis di mango. Ci sono anche crema al cocco con croccante e sorbetto al mango, cheesecake in spuma con biscotto alla banana e croccante di arachidi, oppure un coulant al cioccolato fondente con gelato alla vaniglia fatto in casa. Lo spazio: stretto all'ingresso, ampio sul fondo La sala ha una forma a imbuto: stretta davanti e molto più larga sul fondo. Per questo si presta ai gruppi più di quanto lasci immaginare l'ingresso; per tavolate numerose il locale prepara un menu dedicato. Spesso serve direttamente uno dei due proprietari, dettaglio che rende la serata più personale, cosa ormai rara in locali di queste dimensioni. Per chi è adatto il NESO Bistrot Se ti piace scegliere da una lista lunga, qui non sei nel posto giusto: la scelta è volutamente ridotta. Se invece ti va di affidarti alla cucina e hai voglia di abbinamenti che sull'isola difficilmente incontreresti altrove, questa è la casa giusta. Conviene prenotare: il NESO Bistrot accetta prenotazioni direttamente attraverso i propri canali.