O Castro

O Castro è una taberna galiziana a Ets Hostalets, tranquillo quartiere residenziale nella parte orientale di Palma. Il nome ne rivela già l'origine: la O al posto di El è galiziana, e qui si cucina proprio così. Dietro una porta discreta si apre una piccola sala con pochi tavoli e una carta quasi interamente dedicata a ciò che arriva dall'Atlantico. Il locale punta sul prodotto, non sulla messa in scena. La carta è volutamente breve, le porzioni sono generose e al tavolo il cameriere ti racconta quali frutti di mare freschi sono arrivati. Piatti e posate sono semplici, i tovaglioli di carta, le tovaglie non ci sono. Non è una mancanza, ma una scelta: da O Castro conta ciò che hai nel piatto, non ciò su cui è appoggiato. Cosa arriva dalla cucina di O Castro Il piatto più noto è il Pulpo á feira, il polpo alla galiziana. Viene servito su un letto di Cachelos, patate cotte con la buccia e servite tiepide, con Pimentón e abbondante olio d'oliva. Quasi altrettanto citate sono le Zamburiñas, piccole capesante scottate appena sulla piastra e servite con un goccio di balsamico. Per molti ospiti sono il miglior piatto della carta. Non manca ciò che definisce una taberna galiziana: Navajas, Almejas a la marinera, Berberechos, Gambas e ostriche, oltre a Rabas e Calamares a la andaluza. Dalla cucina arrivano anche crocchette fatte in casa, Tortilla e Pimientos de Padrón. Ci sono poi i piatti al cucchiaio, dove mare e terra si incontrano: uno stufato di polpo e fagioli bianchi con molte verdure, coronato da una capasanta, oppure Callos con ceci, sorprendentemente leggeri. Per iniziare, il locale mette volentieri in tavola un pezzo di Empanada al tonno. I dolci sono fatti in casa e pensati espressamente in chiave galiziana: composta di mele con formaggio fresco galiziano, gelato e miele, poi Queso de tetilla e il classico formaggio con cotognata. Una sala piccola, pochi tavoli Il locale è piccolo e non vuole sembrare più grande. Tavoli con basi in ghisa, sedie tradizionali, decorazioni sobrie: l'atmosfera nasce dalla vicinanza e dal movimento, non dall'arredamento. Appena entri capisci subito quanti ospiti siano clienti abituali. Dietro O Castro c'è José Carballo, galiziano che a Palma gestisce anche una seconda taberna. Entrambe seguono la stessa idea: buona materia prima, prezzo corretto, senza fronzoli attorno. Vini dal nord-ovest della Galizia La carta dei vini è breve e coerente. Si basa su produttori delle Rías Baixas e della Ribeira Sacra, con Albariño naturalmente presente e qualche Ribera qua e là. Una particolarità è il Ribeiro torbido, bianco semplice e immediato servito in bicchieri appena usciti dal congelatore. Con i frutti di mare funziona sorprendentemente bene. Sullo scaffale trovi anche Gin di produzione galiziana. Conviene prenotare I posti sono pochi e il locale è frequentato. Senza prenotazione può capitare di dover tornare indietro. Se hai un tavolo, prenditi il tuo tempo e ascolta i consigli della casa: il pescato fresco del giorno non è in carta, viene raccontato a voce.