Origen tapas concept l Restaurante de tapas Palma

Origen Tapas Concept si trova sulla Plaça Nova de la Ferreria, una piccola piazza nel cuore del centro storico di Palma, e racchiude il suo programma già nel nome: ogni piatto parte da un sapore conosciuto per spingersi un passo oltre. Il locale propone tapas spagnole, ma con tecniche contemporanee e senza timore di attingere all’Asia e all’America Latina. A rigore, l’ingrediente più importante non è neppure un ingrediente: è il fuoco. Carne e pesce passano sulla Brasa, la brace viva di carbone, e anche i piatti di riso ricevono qui il loro tocco finale. Molti prodotti vengono cotti a lungo a bassa temperatura e passati sulla brace solo alla fine: così la carne sa di fumo senza diventare asciutta. Si mangia condividendo. I piatti arrivano al centro del tavolo e il menu è costruito per accompagnarti per un’intera serata, non per una successione rigida di portate. Il menu: Tierra, Verde, Mar e Cielo Origen organizza i piatti in base alla loro origine, non secondo l’ordine delle portate. Sotto Tierra trovi ciò che viene dalla terra: costine di maiale laccate, Pluma Ibérica alla griglia di carbone, entrecote e un grande Chuletón frollato, steak tartare di carne di vacche anziane, crocchette di pollo al curry, un bao con manzo, cavolo rosso e chutney di mango, oltre a un cannellone di maialino da latte maiorchino con crema di mela. Il brioche che porta il nome del locale e passa sulla brace è farcito con coda di bue, maionese al tartufo e cipolla sottaceto. Verde è la sezione vegetale, molto più di una semplice lista di contorni: Bravas con maionese al chipotle e Allioli, burrata con pomodori confit e pistacchio, carciofo grigliato con parmigiano e guanciale, peperoni di Padrón con scorza d’arancia, tartare di pomodoro maiorchino e avocado e Gyozas con verdure di stagione. Mar mostra quanto lontano sappia viaggiare questa cucina: ceviche di pesce aquila in leche de tigre al coriandolo, tataki di tonno con olio di sesamo, tartare di salmone con avocado e mango, calamaretti fritti, capesante alla brace, riso con polpo e capasanta e un’intera spigola selvatica cotta sul fuoco. Cielo è la sezione dei dessert: Torrijas con gelato alla vaniglia, una cremosa torta al formaggio, un vulcano al cioccolato, crema al mascarpone con banana e Dulce de Leche e una torta Tres Leches, nella quale l’impronta latinoamericana del locale si sente più chiaramente. Vini dell’isola e cocktail La Vinoteca non è un’aggiunta marginale. Accanto a Rioja, Ribera del Duero, Rueda, Rías Baixas e Valdeorras, la carta propone molti vini dell’isola: Manto Negro, Callet e Prensal Blanc da Binissalem, dal Pla i Llevant e sotto la denominazione Mallorca. Se vuoi capire cosa sa offrire oggi il vino maiorchino, qui trovi una selezione eloquente. A completare l’offerta c’è una carta cocktail dedicata con Signature-Drinks, fra cui uno che porta il nome del locale. Chi c’è dietro Origen Tapas Concept Il locale esiste dal 2021 ed è stato il primo di un gruppo nato a partire da qui. A guidarlo è Andy Suárez, originario dell’Avana e Gerente General del locale. Allo stesso gruppo appartengono Salvaje, sulla vicina Plaça de la Quartera e di ispirazione giapponese, e La Guarida, con carne alla Brasa e una fusion brasiliano-giapponese. Origen resta fedele alla sua missione iniziale: tapas spagnole, prodotti locali e fuoco vivo.