Pasta e Pesto

Pasta e Pesto è un piccolo locale italiano in Plaça del Mercat, nel cuore di Palma, dove tutto ruota attorno alla pasta fatta in casa. Il menu sta in una pagina: scegli un tipo di pasta, una salsa e hai fatto. Questa semplicità è voluta, non è mancanza di idee. Dietro ai fornelli c’è Costantino Manca, che qui tutti chiamano Costa. È sardo, ha frequentato una scuola di cucina e poi ha vissuto a lungo ad Amburgo, dove nel quartiere St. Georg ha gestito fino a poco tempo fa un proprio locale italiano. Poi l’amore lo ha portato sull’isola. Il suo ristorante in Plaça del Mercat è aperto dal 2023. Costa prepara personalmente l’impasto ogni mattina e lavora anche ai fornelli. Il locale è piccolo e parte dei posti è al bancone, con vista diretta sulla cucina aperta. Puoi quindi vedere cosa succede alla tua porzione: è parte del piacere del posto. Quattro formati di pasta, cinque pesti Puoi scegliere fra Spaghetti, Casarecce, Maccheroni e Pappardelle. La base è una particolare semola di grano duro biologica, sémola rimacinata, che Costa acquista insieme ad altri ingredienti italiani tramite un fornitore specializzato. Il resto lo compra al mercato. Costa chiama tutte le sue salse Pesto, anche quando non lo sono in senso stretto. Il Pesto classico unisce basilico, pinoli e Parmigiano. Il Pesto Trapanese è di impronta siciliana, con pomodori freschi, mandorle, basilico e Parmigiano. Una terza versione combina pomodori secchi, Parmigiano e nocciole; una quarta zucchine, pinoli, Parmigiano e gamberi. C’è poi quella con Rucola, Parmigiano e mandorle. La più personale è la Carbonara. Arriva con uovo e Parmigiano ma, al posto del Guanciale, in padella finisce Sobrassada maiorchina di maiale nero. È il punto in cui il menu passa dall’Italia all’isola. Accanto compare spesso anche una salsa del giorno. Antipasti, dolce e vino Costa farebbe volentieri a meno di antipasto e dessert, ma i clienti desiderano entrambi, quindi ci sono, in una piccola scelta variabile. Possono comparire Vitello Tonnato, Burrata con Rucola e pomodorini oppure tartare di barbabietola. Il Tiramisù, invece, è fisso. Per il vino Costa resta volentieri vicino alle proprie origini. Il vino della casa viene da una Bodega del Friuli, di cui conosce personalmente i proprietari. La lista include inoltre bottiglie italiane, maiorchine, spagnole e francesi. Dalle casse esce musica italiana, sulla quale Costa spesso canta mentre cucina. In passato ha davvero cantato e conserva tuttora una bella voce. Pasta e Pesto in Plaça del Mercat Plaça del Mercat è nel centro del centro storico, a pochi passi da Passeig del Born e Rambla, in un punto attraverso cui a Palma si passa comunque. Il locale è spesso pieno, le persone si conoscono e Costa trova il tempo per scambiare qualche parola anche quando lavora. Come pranzo tra una visita e l’altra, la formula è perfetta: poca scelta, pasta fresca e un’idea chiara. La sera diventa un posto per chi sa di voler mangiare pasta e nient’altro. Se siete in gruppo, tenete conto delle dimensioni ridotte e chiedete meglio prima.