Pesca d'Oli Fish and chips

Pesca d'Oli Fish and chips è un piccolo locale nel cuore di Palma che racconta un’istituzione britannica con mano francese e ingredienti maiorchini, proponendo un intero menu senza glutine. L’indirizzo va cercato: si trova in una stretta galleria privata, Passatge Particular Guillem de Torrella, nella Galería Los Geranios, a pochi passi dal Mercat de l'Olivar. Dietro il nome c’è una persona. Olivier, per tutti Oli, ha creato l’attività con la moglie Julie dopo che la coppia francese si è trasferita a Mallorca. Questa impronta arriva fino ai nomi del menu: i piccoli piatti sono raccolti sotto Primera Ola, prima onda; il principale si chiama El Filete de Oli e il dolce El Tesoro de Oli, il tesoro di Oli. Totalmente senza glutine: una scelta, non un’aggiunta Per anni, come in molti locali, qui c’erano alternative per persone celiache o sensibili al glutine. Poi Olivier e Julie hanno compiuto un passo che pochi fanno: hanno eliminato completamente il glutine dalla cucina. Il motivo non è stata una moda, ma la contaminazione incrociata. Dove si frigge anche con farina di grano, per chi è celiaco rimane sempre un margine di incertezza, e loro hanno voluto eliminarlo. Lo dicono chiaramente: non hanno tolto il glutine per seguire una tendenza, ma per rimuovere una preoccupazione. La soluzione è la farina di mais. La panatura che dà al pesce la sua crosta non contiene grano e la reputazione del locale dipende proprio da questo: un Fish and Chips senza glutine funziona soltanto se resta croccante. Anche il panino fatto in casa, con cui puoi trasformare il filetto in burger, è senza glutine: quel piccolo dettaglio che altrove è il primo a sparire. Cosa trovi da Pesca d'Oli Il menu è breve e segue una progressione. Si comincia con la condivisione: puoi combinare due o tre piccoli piatti come Duo o Trio. La scelta comprende Gambitas de la Isla, gamberi bianchi di Mallorca impanati nella farina di mais con salsa piccante; Tartare d'Oli di baccalà crudo con ravanelli maiorchini, olio di sesamo e Wasabi; e Ceviche d'Oli, sempre di baccalà crudo, marinato nella Leche de Tigre con coriandolo, cipolla rossa tagliata finemente e sale blu alla Spirulina. Il piatto principale si ordina in due passaggi. Prima la ricetta: Oli Clásico con panatura della casa al mais e salsa tartare fatta in casa; Oli Picante con mais, sesamo e salsa piccante; oppure Oli sin Oli, la versione senza pesce con Tofu speziato. Poi scegli la misura, che qui ha nomi invece di numeri: Kiko, Miquel, Mateu. In accompagnamento, patatine o insalata; le patatine giocano con le parole e si chiamano Pat Lafrite. Come piccoli contorni sono disponibili insalata del giorno e Hummus di piselli verdi; entrambi, come anche la Sobrassada, possono essere aggiunti al filetto. Per i bambini c’è Mini Oli. Alla fine trovi un solo dessert, Oh My Gold: una leggera Crème pâtissière al limone dell’isola, crema di cioccolato bianco, scorza di lime grattugiata e Meringhe croccanti. Il menu consiglia di ordinarlo appena arrivi, perché finisce velocemente. Pesce tracciabile, prodotti dell’isola Il baccalà porta il marchio Marine Stewardship Council, MSC, che certifica il pescato selvaggio proveniente da stock gestiti in modo sostenibile. Il locale lo spiega in una nota a piè di pagina del proprio menu: un’attenzione insolita per un Fish-and-Chips, che racconta bene le priorità della casa. Ci sono inoltre fornitori di zona, prodotti freschi ogni giorno e, dove possibile, ingredienti biologici. Ravanelli e gamberi bianchi provengono dall’isola, così come limone e lime del dessert. La sala è raccolta e il locale accetta prenotazioni dal proprio sito. Considerate le dimensioni, prenotare non è una cattiva idea, anche perché ogni piatto viene preparato al momento.