Raimundo Burger

Raimundo Burger si trova sulla Plaça de Raimundo Clar, nel cuore del centro storico di Palma, e il nome va preso alla lettera: il locale porta il nome della piazza in cui si trova. Dal 2017 qui una cucina si concentra su una sola cosa, lasciando volutamente da parte tutto il resto. I gestori hanno nel frattempo aperto un secondo locale sulla Carrer de Blanquerna, nel nord della città; quando sull'isola si parla di Raimundo Plaza, si intende questo, quello sulla piazza. Il racconto ruota attorno a un personaggio: Rai, un giovane artista versatile su una delle isole più belle del Mediterraneo, deciso a preparare i migliori hamburger dell'isola. La frase che il locale mette al centro di tutto è questa: il segreto di Raimundo non sta solo nel burger, ma in chi lo condivide con te. L'ambizione è quella del burger gourmet, non del fast food, e comincia dalla materia prima. La carne è Aguja di manzo galiziano, cioè il taglio di spalla, e cuoce sulla piastra. Il pane è preparato da Lluís Pérez, uno dei pasticceri più noti di Maiorca: una Brioche soffice ma capace di mantenere la struttura. Poi ci sono verdure del giorno, sottaceti, confetture e salse fatte in casa; patate e patate dolci vengono tagliate sul posto. I burger di Raimundo Burger hanno nomi, non numeri Il menu è breve e resta tale. La Italiana abbina Mozzarella fusa, Parmigiano grattugiato, insalata, pomodoro e Pesto. La Mexicana punta su Guacamole, Cheddar, formaggio di capra, cipolla rossa, maionese al Chipotle e tortillas di mais. La Americana segue la linea classica con Cheddar, bacon croccante, cipolle fritte e salsa barbecue. La Raimundo è quella della casa: triplo formaggio, triplo bacon. Nel burger trovi Edamer fuso e Parmigiano grattugiato, marmellata di cipolle e chips di mais al gusto bacon, oltre a una crema di Camembert iniettata solo alla fine. La New York porta confettura di cipolle, bacon affumicato, patate julienne croccanti, Monterey Jack fuso doppio e un uovo all'occhio di bue cotto alla piastra. La Vegetariana usa un Patty di Beyond Meat, formaggio di capra, pomodoro e Guacamole. In generale ogni burger può essere ordinato vegetariano ed è disponibile anche senza glutine. Cosa ha portato la Battle of the Burger Alla prima edizione della Battle of the Burger a Maiorca — una gara in cui ogni locale partecipante crea un proprio piccolo burger per i visitatori — Raimundo ha partecipato con La Francesa: manzo alla griglia, Roquefort, fettine di funghi saltate nel burro e composta di cipolle caramellate al vino rosso e cioccolato. Ha ottenuto il primo posto sia dal pubblico sia dalla giuria. In un'edizione successiva al Son Fusteret ha vinto La Canadiense, da allora rimasta la più nota della casa: burro di arachidi, Cheddar fuso, bacon affumicato, mela Granny Smith, marmellata piccante di lamponi e sciroppo d'acero iniettato con una pipetta. Il locale la descrive come la sua versione del classico sandwich americano al burro di arachidi e marmellata. Antipasti, contorni e dolci Prima dei burger trovi Nachos Raimundo — tortillas di mais con formaggio fuso, Chili con Carne fatto in casa, Jalapeños, Pico de Gallo e Guacamole, disponibili con carne o senza — e un'insalata con formaggio di capra, pomodoro, Guacamole, cipolla rossa e arachidi caramellate al miele. Da condividere ci sono patatine al rosmarino e patate dolci fritte con Parmigiano e lime. Per dessert, Brownie Oreo con gelato alla vaniglia e cheesecake della casa. La cucina crea inoltre periodicamente un burger del mese e per farlo ha già collaborato con pasticceri e cuochi dell'isola. Il locale sulla Plaça de Raimundo Clar Lo spazio è piccolo: alcuni tavoli bassi davanti alla cucina a vista, tavoli alti e bancone all'ingresso, molto legno e una vetrata che di giorno lascia entrare la luce. All'esterno la terrazza occupa la piazza, ed è il vero motivo per arrivare presto nelle serate calde. Si prenota attraverso il sistema del locale, che ha una pagina dedicata a questa sede: viste le dimensioni, è una buona idea. Sono disponibili anche asporto e consegna a domicilio.