Restaurant Manique

Manique si trova in una delle viuzze strette del centro storico di Santanyí, a pochi passi dalla Plaça Major, ed è un caso particolare nel sud-est di Mallorca. Qui non trovi cucina mediterranea con qualche tocco esotico, ma una cucina brasiliana che ha scelto il Mediterraneo come vicino di casa. I ristoranti brasiliani sono rari sull'isola e, in questo angolo di Mallorca, difficilmente ne troverai un secondo. A firmarla è lo chef brasiliano Marcos Lee. Ha portato a Santanyí la sua tecnica alla griglia e ne ha tratto un menu che unisce il sapere artigianale brasiliano ai prodotti mallorchini. Puoi mangiare all'interno, circondato dal verde, oppure nel patio. La Parrilla come punto di partenza Al centro della cucina c'è la Parrilla, la griglia aperta alimentata a legna e carbone. Non è un dettaglio, ma il metodo su cui si fonda l'intero menu: produce un calore intenso e controllato e conferisce a pesce, frutti di mare e carne note tostate e una crosta impossibile da ottenere altrimenti. Gli ingredienti arrivano dall'isola ogni volta che è possibile. Il locale collabora con pescatori e produttori mallorchini e il pesce è la spina dorsale del menu, non una semplice aggiunta. Il risultato non è una fusione generica, ma una divisione dei ruoli ben precisa: la tecnica è brasiliana, il prodotto mallorchino. Cosa arriva in tavola al Manique Spesso si comincia con il pane piatto brasiliano a lenta fermentazione e burro al tartufo. Seguono palline di yuca al formaggio, tipiche dello street food brasiliano, ostrica con salsa della casa e prosciutto Ibérico, litchi con formaggio cremoso, Wasabi e sesamo, e vinaigrette di cuori di palma con uva. Dal mare arrivano vinaigrette di calamaro con uva, vinaigrette di polpo con mela verde, carpaccio crudo di capesante con olio al tartufo e caviale Mujjol e una tartare di tonno con crostini di Tempura. Il polpo è fra i piatti per cui il locale viene consigliato più spesso. Tra i secondi, tre piatti definiscono l'identità della cucina: l'Angus-Tomahawk alla brace, preparato alla brasiliana e pensato espressamente da condividere; la Corvina grigliata, servita su una foglia di banana con erbe locali; e il tonno scottato con Chimichurri fatto in casa. Per concludere, banana al forno con latte caramellato brasiliano, cannella e nibs di cacao. Vegetariani, famiglie e prenotazioni Anche se pesce e fuoco sono protagonisti, qui i vegetariani non devono accontentarsi dei contorni. I piatti vegetariani sono indicati chiaramente nel menu e non mancano proposte vere e proprie, come l'insalata verde con salsa al Maracuja o la parmigiana di melanzane; rientrano in questa categoria anche i cuori di palma e il pane piatto. Per i bambini c'è un piccolo menu dedicato che va oltre le solite proposte: pasta al burro o al pomodoro, pizza, nuggets con riso o patate. Manique si colloca in una fascia di prezzo alta e la prenotazione è caldamente consigliata: nei giorni di mercato il paese si riempie. Santanyí attorno al Manique Santanyí non è una località costiera, ma una cittadina di mercato costruita in arenaria dorata Marès, estratta ancora oggi nella zona e responsabile dell'insolita armonia dell'abitato. Due volte alla settimana, il mercoledì e il sabato, il centro attorno alla Plaça Major e alla chiesa Sant Andreu si anima con il mercato settimanale, uno dei più noti dell'isola. Per un paese di queste dimensioni, la scena delle gallerie è sorprendentemente vivace: l'arte contemporanea ha trovato casa fra gli edifici in pietra. Se abbini il giorno di mercato a una passeggiata tra le gallerie e concludi la serata al Manique, avrai visto una parte importante di Santanyí.