Restaurant Toque

Restaurant Toque si trova a Palma, a pochi passi dal Passeig Marítim, nel punto in cui inizia l’Avinguda Joan Miró, e dal 2007 fa qualcosa che sull’isola è rimasto raro: cucina belga. Il locale si definisce un bistrot belga con influsso mediterraneo e il menu rispecchia esattamente questa idea: classici belgi accanto a piatti mallorquini, senza che una tradizione prevalga sull’altra. All’inizio c’erano padre e figlio. Oggi Claude guida la cucina, dopo essersi formato presso la scuola alberghiera delle Balearen e poi alla scuola alberghiera di Sant Pol de Mar, sulla costa catalana. Si lavora seguendo il mercato: il menu cambia con le stagioni e molti piatti sono disponibili anche in mezza porzione. Può sembrare un dettaglio, ma dice più dell’approccio del locale di qualsiasi dichiarazione d’intenti. L’ambiente resta volutamente raccolto. Toque vuole essere un angolo tranquillo dove sentirti a casa, in coppia, in famiglia o in gruppo; per le tavolate sono disponibili menu dedicati. La cucina di Toque: belga e mediterranea insieme Il piatto su cui il locale punta maggiormente è il Filet Américain, la tartare belga. Si distingue dalla versione francese per la carne tritata molto finemente e per la maionese, che le dona una consistenza morbida, quasi fondente. Accanto trovi lumache alla borgognona, terrina di Foie-gras fatta in casa con Brioche e Chutney e, nel menu del pranzo, Waterzooi di salmone aromatizzato con birra di frumento. Cosa sostiene l’anima mallorquina del menu L’isola non è un semplice contorno. Ci sono Coca con seppia, cipolla caramellata e Sobrassada, Frit Mallorquí di verdure al finocchio, baccalà gratinato con Allioli in stile isolano e Porcella confit e disossata su crema di patata dolce. In mezzo, il Mediterraneo: branzino con Ratatouille, capesante in crosta con gambero e porro, tartare di salmone con maionese al Kimchi, Cannelloni di maiale Ibérico con salsa al tartufo, filetto di manzo Stroganoff e un falso risotto di grano con funghi di bosco e Parmigiano. Se mangi vegetariano, trovi Frit di verdure, carpaccio di zucchine con formaggio Mahón e olive, e Gazpacho di pomodoro e fragola con sorbetto al basilico. I dessert sono tutti preparati in casa e conservano la stessa doppia natura. Il Lingote di cioccolato belga con gelato al caffè e caramello è il richiamo più evidente alle origini; il fondant al cioccolato arriva con gelato allo Speculoos. Ci sono poi Crème brûlée alla vaniglia Bourbon, Hojaldre di mela al forno con gelato al rosmarino, Pavlova ai frutti rossi e una selezione di formaggi artigianali mallorquini di S'Aglá. La birra belga ha una carta tutta sua La carta delle birre non è un’aggiunta marginale, ma un capitolo a sé e per alcuni ospiti è il motivo principale della visita. È organizzata per provenienza e stile: birre trappiste di autentici monasteri brassicoli, birre d’abbazia ispirate a quello stile, birre di frumento non filtrate, specialità belghe a fermentazione in bottiglia e Lambics a fermentazione spontanea, oltre a Lambics alla frutta, una birra senza glutine e una analcolica. Nuove etichette arrivano regolarmente e restano per un certo periodo in carta. I vini sono soprattutto spagnoli, con alcune proposte internazionali. Per chi è adatto Toque Per chi a Palma non vuole mangiare soltanto spagnolo. Per i gruppi ci sono due menu dedicati: gli antipasti si condividono, mentre portata principale e dessert vengono scelti individualmente; vanno prenotati in anticipo e le preferenze devono essere comunicate prima. Il locale accetta prenotazioni per telefono e sul proprio sito web: visto che gli spazi sono piccoli, è una buona idea.