Restaurante Asador BOLIXE Cocina Esencial

Restaurante Asador BOLIXE Cocina Esencial si trova alcune centinaia di metri a nord della Plaça d'Espanya, in Carrer d'Eusebi Estada, di fronte al Parc de les Estacions. Chi viene qui lo fa per il fuoco. Leo von Notz guida il locale dal 2004. È argentino, figlio di genitori emigrati dalla Germania in Argentina; arrivò a Mallorca passando per Málaga, qui conobbe sua moglie e rimase. Asador significa griglieria, e BOLIXE prende il termine alla lettera. Von Notz ha costruito una seconda attività professionale attorno alla cottura alla griglia: è stato chef interno di Weber Ibérica e lavora come consulente e formatore certificato per Josper, Kamado Monolith, Broil King e Weber. In cucina convivono quindi vari tipi di fuoco: Parrilla aperta, forno a carbone Josper e Kamado giapponese per l’affumicatura. Ogni taglio riceve il fuoco più adatto. Il menu mostra una fotografia per ogni piatto, utile se il tuo spagnolo non basta a distinguere Entraña e Bondiola. La Parrilla di Asador BOLIXE: tagli da tre paesi La carta delle carni è ordinata per provenienza e taglio. I classici argentini conservano i loro nomi: Ojo de Bife, Entrecote di Novillo argentino, Entraña e Filete Nueva York, servito dalla brace con confit di cipolla, rosmarino e pepe. Dal maiale iberico arrivano Lomo alto della Dehesa de Extremadura e Bondiola; dal manzo, Picanha di Hereford e Angus, Solomillo e Chuletón di bovino irlandese al pascolo, dry aged e con osso. In due puoi scegliere i piatti più interessanti. Porterhouse di razza Simmenthal arriva tagliato, con filetto e Roastbeef sull’osso a T. Parrillada riunisce Lomo bajo, Picanha, Entraña, Ibérico, Chorizo criollo e sanguinaccio di cipolla. Cortes Bolixe Tres Naciones mantiene ciò che promette il nome: Picanha irlandese, Lomo alto iberico spagnolo e Filete Nueva York argentino, accompagnati da patate arrosto con peperoni e confit d’aglio. C’è anche un Chuletón di Frisona galiziana, frollato per oltre nove settimane, per chi preferisce assaporare fino in fondo un unico taglio. Cos’altro arriva dalla brace Negli antipasti riconosci subito la tecnica argentina. Empanaditas criollas vengono farcite in casa e fritte solo dopo l’ordine; Chorizo criollo e Mollejas, animelle di vitello, arrivano dalla griglia con Chimichurri su richiesta. La Morcilla di cipolla cuoce nel Josper, il Butifarrón mallorquino viene affumicato delicatamente nel Kamado e la Sobrassada del paese arriva con Focaccia dalla Parrilla. Seguono i classici della casa: Jamón ibérico di Guijuelo, Cecina di bue con sigillo di León, Croquetitas di prosciutto iberico e Pulpito mallorquín con patata rustica affumicata. Un’intera sezione è senza carne: pomodori di stagione marinati con cipolla rossa e tre pepi, Escalivada catalana dalle ceneri della brace, insalata di Piquillo arrostiti con capperi e vinaigrette classica, Bocaditos croccanti di spinaci e prugne secche senza glutine né lattosio. Per il resto del menu è disponibile una versione separata senza glutine. Se non mangi carne, puoi scegliere Sorrentinos freschi con Ricotta, pinoli e spinaci, al forno con pomodori ridotti e basilico. Dolci, vino e il negozio accanto La carta dei dessert è più lunga che nella maggior parte delle griglierie e unisce Argentina e Mallorca. Panqueque argentino è ripieno di Dulce de Leche e glassato con zucchero caramellato; Púdding di pane rustico segue la ricetta della casa. Dall’isola arrivano Gató amb gelat con mandorle mallorquine, Menjar blanc con Palo e Ensaimada, naturalmente passata sulla brace. Perfino la mela viene grigliata, con frutta secca e gelato alla vaniglia. La carta dei vini ha quattro fulcri: Rioja, Ribera del Duero, cantine mallorquine come Bodegas Ribas e Macià Batle, e le Ande, dove Malbec e Cuvée argentine stanno alla carne come il Chimichurri. Si vende anche da asporto, perché BOLIXE è pure un negozio per la griglia: bottiglie, prodotti gourmet e attrezzature sono in assortimento, e von Notz insegna proprio sugli strumenti per cui svolge consulenza. Il locale è stato inoltre tra i primi ristoranti in Spagna ad accettare pagamenti in criptovalute.