Restaurante de Tapas & Paellas Casa Rufino

Casa Rufino è un ristorante di tapas e paella a S'Arenal, nel tratto orientale della Platja de Palma, e non fa mistero di questa doppia identità: il nome completo del ristorante affianca tapas e paella, ed è proprio su questi due fronti che si misura la cucina. Il locale si trova in Carrer del Germà Bianor, una breve strada che dal mare si inoltra verso l’interno. La proposta è una cucina di mercato: piatti tipicamente maiorchini, ricette della tradizione spagnola e suggerimenti dello chef rinnovati ogni giorno, con un’attenzione dichiarata ai prodotti stagionali. Secondo il ristorante, la selezione di tapas è stata composta appositamente per mostrare il meglio delle diverse regioni della Spagna: per questo Galizia, Andalusia e Maiorca convivono davvero nello stesso menu. Il locale punta sulla cucina e su un servizio alla mano, non su una scenografia elaborata. Il team lo spiega così: vuole offrire l’ambiente giusto perché gli ospiti si sentano come a casa, soltanto senza dover lavare i piatti. Le paella sono il cuore di Casa Rufino I piatti di riso sono il motivo per cui arriva la maggior parte degli ospiti e il menu li distingue con una cura maggiore di quanto ci si aspetterebbe a Playa de Palma. La Paella de marisco, che il locale stesso presenta come il proprio fiore all’occhiello, mette pesce e frutti di mare al centro del riso, senza altri elementi a interferire. La paella mista combina pollo e frutti di mare, con il riso a fare da filo conduttore fra tutti i sapori. Due varianti meritano particolare attenzione. La Paella ciega è servita senza ossa né gusci: la carne è disossata, i gamberi sono sgusciati, quindi puoi mangiarla senza dover usare le mani. La stessa idea esiste anche in nero: qui l’inchiostro di seppia colora il riso e gli dà una nota intensa, sapida e marina. Se mangi vegetariano o vegano, non resti a mani vuote: la paella di verdure è espressamente adatta ai vegani ed è più leggera delle versioni con carne o pesce. Ogni paella viene preparata per almeno due persone: non è un capriccio, ma la logica stessa della padella. Tapas dalle regioni della Spagna Il menu delle tapas sembra una piccola mappa. Dalla Galizia arriva Pulpo a la gallega, con polpo cotto al punto giusto e poi condito con Pimentón, sale Maldon e olio d’oliva; galiziani sono anche i Pimientos de Padrón, piccoli, verde oliva e dal gusto intenso. Come dice il proverbio, alcuni pizzicano e altri no. L’Andalusia è rappresentata ben tre volte: Calamares a la andaluza, anelli croccanti fuori e teneri dentro; Boquerones al vinagre, acciughe marinate nell’aceto con aglio, prezzemolo e un filo d’olio d’oliva; e Boquerones fritti, originari di Málaga e dorati dalla frittura. A questi si aggiungono i grandi classici spagnoli: Gambas al ajillo con aglio ben dorato e una nota piccante, Patatas bravas a cubetti irregolari con Salsa brava fatta in casa, Tortilla española preparata volutamente senza cipolla e con un interno morbido, Dátiles con bacon come contrappunto dolce-salato e crocchette cremose di pollo secondo una ricetta di famiglia. Il Jamón ibérico viene tagliato a mano da un apposito cortador. Sapori maiorchini nel menu Accanto ai classici spagnoli, il ristorante mantiene il legame con l’isola. Pa amb Oli non è un piatto di facciata, ma viene preparato secondo la tradizione maiorchina: pane rustico integrale tostato, pomodoro Ramallet strofinato sopra, olio d’oliva e, a scelta, prosciutto Serrano, formaggio, Sobrassada o tonno. Anche i Choricitos raccontano l’isola: sono conditi con Tap de Corti, la varietà di peperone maiorchina che dà a queste piccole salsicce colore e aroma. Se non vuoi né riso né tapas, trovi piatti di carne: Entrecot di manzo, cotto a piacere dal sangue al ben cotto, con patatine e salsa al pepe; ed Escalope Casa Rufino, che la cucina cita fra i propri cavalli di battaglia insieme a tapas e paella, con salsa al pepe fatta in casa e patatine croccanti. A completare il menu c’è l’insalata mista con tonno.