ROSAMUNDA MALLORCA

Rosamunda è un piccolissimo ristorante italiano di Palma, gestito da Francesca e Giacomo, coppia originaria del centro-nord Italia. Lui viene da Parma, lei da Piacenza: due città dell’Emilia ben riconoscibili nel menu. Il locale si trova in Carrer de l'Arxiduc Lluís Salvador, l’asse principale dell’omonimo quartiere a nord di Plaça d'Espanya, tra Plaça Fleming e Plaça de l'Obelisc. È una zona residenziale, non una via della movida, e questo definisce il posto. La sala ospita solo pochi tavoli, Francesca serve personalmente e si cucina per un numero limitato di persone. Prenotare non è quindi una semplice cortesia, ma una necessità: il locale è cresciuto grazie al passaparola ed è quasi sempre pieno. Il progetto dei due suona semplice: trasmettere i piatti dell’infanzia e le ricette delle nonne. Nel menu questa idea prende una forma molto concreta, con proposte che a Palma difficilmente trovi altrove. Pasta che cambia ogni settimana La pasta viene fatta in casa ogni giorno e la sezione dedicata cambia settimanalmente: ciò che trovi oggi potrebbe non esserci la settimana successiva. Resta costante il metodo, con impasti di semola di grano duro e uova lavorati a mano. Le Tagliatelle sono condite con un Ragù alla bolognese cotto a lungo a fuoco basso. I Tortelli sono ripieni di Ricotta, Mascarpone e spinaci freschi, serviti con burro chiarificato, salvia e Parmigiano. Ci sono poi Ravioli di baccalà in salsa di pomodoro con basilico, capperi e olive; Gnocchi di patate con una salsa di porcini, Shiitake, Portobello e champignon; Linguine al classico Pesto alla genovese; e spaghetti neri al nero di seppia con ragù di polpo, Calamari e Sepia. Un piatto esce particolarmente dagli schemi: spaghetti con crema di acciughe e capperi, mousse di Burrata e Galletas d'Artà sbriciolate, un biscotto maiorchino su un piatto emiliano. Cosa arriva da Parma e Piacenza I piatti per cui vale il viaggio sono un po’ nascosti. I Nidi di rondine sono pasta al forno arrotolata, farcita con maialino da latte arrosto, champignon, Béchamel e Parmigiano; sono considerati tipici della zona d’origine di Giacomo. I Cappellacci devono il nome alla forma di cappello: pasta all’uovo ripiena di porcini, Parmigiano e Ricotta, con burro. Da Piacenza, città natale di Francesca, arrivano Pisarei e fasò: piccoli gnocchi di pane e farina con fagioli, pomodoro e Parmigiano, emblema gastronomico cittadino. E poi c’è un incrocio possibile solo su quest’isola: Rigatoni con salsa di pomodoro e Sobrassada leggermente piccante. Perché la pizza di Rosamunda Mallorca ha un gusto diverso Le pizze non sono dichiaratamente napoletane. L’impasto matura per due giorni e viene cotto croccante, non soffice e arioso; la salsa di pomodoro è fatta in casa e in più punti compare la Burrata al posto della Mozzarella industriale. La scelta va dalla Margherita, il modo più sincero per valutare l’impasto, a condimenti decisamente norditaliani: Alpina con Speck, Scamorza affumicata e champignon; La capra e il tartufo con salsa al tartufo, formaggio di capra e asparagi verdi; Zucca e pancetta su crema di zucca. La Rosamunda della casa unisce Brie e Mozzarella a Pancetta italiana arrotolata. Ci sono anche la Rossa senza latticini con acciughe, pomodori arrostiti e semi-essiccati, olive e capperi; Focaccias ripiene con Porchetta o Scamorza; e una Vegetariana solo con verdure. Pasta per la tua cucina Una parte importante dell’attività passa dal banco. Puoi portare via pasta fresca surgelata, piatti al forno pronti da scaldare, salse congelate, formaggi e dessert: Lasagne della ricetta di famiglia, Melanzane alla parmigiana, Cannelloni di carne, di Ricotta e Gorgonzola oppure di zucca e Salsiccia, Tortelli con ripieno di carne toscano, Mezzelune ai carciofi e Cappellacci ai porcini. Insieme alla pasta, il locale fornisce video-istruzioni per evitare errori nella cucina di casa. La carta dei vini è breve e quasi interamente italiana, dal Vermentino e Lugana al Chianti, Cannonau e Valpolicella Ripasso, con birre italiane e i classici digestivi dal Limoncello al Fernet — oltre alle Hierbas maiorchine, perché qui sei comunque a Mallorca.