Toque de Queda

Toque de Queda si trova in un vicolo stretto del Casc Antic di Palma, poche strade a ovest della Rambla, e dall’esterno passa facilmente inosservato. Una volta dentro, però, molte cose diventano chiare: il locale occupa il Forn Cremat, un’antica panetteria costruita attorno a un forno arabo, uno dei pochi conservati sull’isola. Alicia Arduini e Andrea Cavate non lo hanno rimosso: lo hanno lasciato al suo posto. Entrambi vengono da Reggio Emilia e Modena e hanno vissuto otto anni a Barcellona prima di trasferirsi a Mallorca, dove dal 2014 gestiscono il loro locale. Quello che hanno creato non è un ristorante in senso stretto, ma un luogo che in spagnolo richiede tre parole: Champañería, bar e Fiambrería, ovvero mescita di spumanti, bar e bottega di salumi insieme. Anche il nome è un gioco di parole. Toque de queda significa coprifuoco e il locale stesso lo collega all’ora in cui gli ospiti devono rientrare a casa. Tre sale e una terrazza, un grande tavolo condiviso dove siedi accanto a sconosciuti, utensili e arredi dell’epoca dell’antico Forn: più che al ristorante, sembra di essere stato invitato a casa di qualcuno. Le Tablas sono il cuore di Toque de Queda I taglieri di salumi e formaggi sono disponibili in mezza o intera porzione, accompagnati da Focaccia o Pan Moreno. Ogni tagliere ha una sua identità. La Balear riunisce Sobrassada, Camaiot, chorizo mallorquín e Longanissa de Pagès, accanto a formaggio Mahón e a un formaggio di capra menorchino stagionato nel vino rosso. La Ibérica rimane sulla terraferma, con Paleta ibérica, Lomo, Salchichón e Manchego. La Italia propone Mortadella, Coppa, Prosciutto crudo e Salame Golfetta, insieme a Camembert di bufala e Pecorino al tartufo. Due taglieri meritano un’attenzione in più. La Gypsy porta lo stesso nome del marchio di skateboard di cui Andrea è socio e le cui tavole sono appese nel locale; comprende mortadella di cinghiale al tartufo nero, Lardo italiano, Finocchiona e Cecina, con Gamoneu e un formaggio affumicato di latte vaccino. La Señora va in tutt’altra direzione, con Soppressa all'Amarone, Bresaola e un formaggio erborinato di capra dell’Alt d'Urgell. I prodotti arrivano dall’Italia, dalla Catalogna, dalla Galizia, dalla Francia e da Mallorca; per chi ha intolleranze sono disponibili salumi senza glutine e lattosio. Cocas calde su Pan de Cristal L’altro pilastro del menu sono le Cocas, servite calde su Pan de Cristal, il pane leggero dalla crosta sottile e croccante. Una è con salmone affumicato, Stracciatella, cipolla caramellata e pesto di nocciole; un’altra con Taleggio, melanzane escalivada, pomodoro e noci; la terza con prosciutto iberico, marmellata di fichi, pomodori confit e formaggio di capra al Pimentón. Anche le tapas seguono la stessa impronta. Carpaccio di zucchine marinate alla senape con avocado, Parmigiano e pistacchi. Gnocchi alla romana di farina di mais con Burratina affumicata e Speck. Patate al forno con Ali-oli al Pimentón de la Vera. Fiori di zucca fritti con Ricotta. Tra le tapas di pesce, una resta particolarmente impressa: un’Ensaimada salata farcita con sardina affumicata, Alioli alla Sobrassada e peperoni del Piquillo, una specialità mallorquina pensata in chiave italiana. I dolci sono di famiglia, perché Alicia è figlia di pasticceri. Tiramisù con crema al pistacchio, Cheesecake, Banoffee, un Coulant di Nutella e Mascarpone, oltre a una versione vegana. Banco dello champagne e bottega Come Champañería, il locale serve i Champañitos di Can Paixano, insieme a vini di Mallorca e italiani. E poiché Fiambrería non è solo un’etichetta ma una vera bottega, puoi portare via ciò che ti è piaciuto, fino al balsamico di Modena usato in cucina, disponibile in due diversi gradi di invecchiamento. Conviene prenotare: il locale è piccolo e molto frequentato.