A GoGò Pizzabar

L’impasto e le pizze di A GoGò Pizzabar

La pizza segue il modello della Scrocchiarella romana, non quello napoletano: rotonda, sottile, dal cornicione basso, dorata e leggermente croccante. L’impasto ha quattro ingredienti — farina italiana ad alto contenuto proteico, acqua, sale e lievito fresco. Dopo la prima lievitazione, la cucina forma le singole palline, i “panetti”, e le lascia maturare per oltre un giorno; questo rende la base più digeribile. La stesura è a mano. I pomodori sono Rosso Gargano della Puglia e La Torrente della Campania, mentre la Mozzarella Fiordilatte arriva fresca ogni settimana dall’Italia.

La carta distingue fra pizze classiche e “pizze della casa”, con creazioni del mese e della stagione che cambiano. Fra quelle della casa trovi Umbra, senza pomodoro, con funghi di bosco saltati al vino bianco, Burrata e tartufo bianco; Ghiottona con Mortadella al pistacchio e tartufo nero; Acciurrata, la cui Burrata e le acciughe vengono aggiunte dopo il forno e che per questo è servita a temperatura ambiente; e Sa Roqueta, dedicata a Mallorca: Sobrassada piccante, Burrata di Andria e un filo di miele. Non mancano i classici, dalla Margherita alla Romana con acciughe di Santoña.

Antipasti romani e piccoli piatti siciliani

Il cuore della cucina sono i Supplì, palline di riso fritte alla romana con un cuore di Mozzarella filante: quello classico con Ragù di carne maiorchina — maiale nero, vitello giovane e pollo —, uno in stile Cacio e Pepe e uno vegano con Ragù di lenticchie. Ci sono poi Cazzilli siciliani, crocchette di patate alla menta senza pangrattato né uova, fiori di zucca in tempura con Ricotta e Provola affumicata e Gnudi toscani di spinaci e Ricotta al burro e salvia. I Dolci sono fatti in casa: torta al limone con meringa, Panna cotta con briciole di Amaretti e piccolo Cannolo con Ricotta dolce, cioccolato fondente e pistacchio.

Vegano, vegetariano e senza glutine

La carta vegana non è un’aggiunta marginale, ma una sezione a sé. Camilla Riccardi ha sviluppato personalmente le ricette dei formaggi vegetali: Mozzarella e Burrata sono prodotte con mandorle maiorchine fermentate, il sostituto del Parmesan con lupini, la Scamorza con riso e perfino la Sobrassada piccante è ricreata con pomodori secchi. Se vuoi, puoi acquistare questi formaggi a peso. Ci sono inoltre una Sa Roqueta vegana, una pizza con Mortadella vegana e pistacchi e una Burratina vegana sulla rucola. Puoi ordinare un impasto senza glutine, ma secondo la carta del locale non è adatto alle persone celiache.

Cosa fa il locale per l’ambiente

Per A GoGò la sostenibilità non è uno slogan, ma un elenco trasparente di misure. Quando la qualità italiana lo consente, gli acquisti sono locali e stagionali; i prodotti per le pulizie sono certificati ECOLABEL e la plastica monouso viene ridotta. Dalla volontà di non buttare nulla nascono oli e creme di recupero; i contenitori per l’asporto sono compostabili. L’olio di frittura usato viene destinato a un progetto di riciclo che lo trasforma in biocarburante, e il ricavato va a un’organizzazione per la tutela del Mediterraneo. Il locale sostiene inoltre un’associazione animalista di Llucmajor. Se porti il tuo contenitore, paghi meno per l’asporto.