Amar Sushi and Seafood Bar

Come sushi e frutti di mare si incontrano da Amar

Il menu non è diviso in una metà giapponese e una mallorquina. È un'unica sequenza di piatti, in cui i frutti di mare caldi sono pensati espressamente per accompagnare il sushi: dalle Gambas rosse di Sóller al Calamar, cotto lentamente nel proprio inchiostro con spicchi d'aglio confit, piatto tradizionale mallorquino. E, al contrario, la parte giapponese incorpora prodotti dell'isola.

Questo dialogo è più evidente quando i condimenti passano da una tradizione all'altra. I Boquerones, acciughe marinate in aceto delicato con semi di senape, ricevono un tocco di Shichimi Togarashi. Le Zamburiñas, piccole capesante, arrivano dalla Plancha sotto un'emulsione di Miso bianco e lime: il locale stesso le definisce il suo piatto simbolo. Negitoro-Maki con ventresca di tonno è insaporito con Sofrito fatto in casa, una base della cucina mediterranea. E nel verso opposto, la Gamba rossa di Sóller diventa il topping di un roll con gambero in tempura.

C'è poi il piatto che la maggior parte degli ospiti nomina per primo: Taco de Langostino, gambero in tempura avvolto in una foglia di lattuga in stile Ssam, con mango, cetriolo, menta, coriandolo, cipolle croccanti e maionese piccante. Se preferisci ordinare in modo più classico, trovi Nigiri e Sashimi di salmone e tonno Bluefin, tartare di tonno tagliata a mano al coltello o Ceviche con gambero e Corvina locale.

Dalla pescheria al bancone

La vicinanza alle Pescaderías del mercato plasma il menu più di qualsiasi idea di format. Sushi Roll del Chef non è volutamente fisso: viene composto con ciò che è fresco in quel momento e cambia di conseguenza. Per il pesce di stagione, il menu si limita a invitarti a chiedere la disponibilità: una sincerità rara da trovare stampata.

Non tutto arriva dall'isola, e il locale lo dichiara chiaramente: le ostriche sono Gillardeau dell'Atlantico francese, carnose e dal gusto netto. La carta dei vini è breve e pensata per accompagnare pesce crudo e crostacei: bianchi freschi e slanciati, dal Verdejo all'Albariño, un bianco mallorquino, rosé e Cava Brut Nature.

Che tipo di posto è

Amar segue il ritmo della hall del mercato. È un'attività diurna fra carrelli della spesa, richiami e casse spostate, non una tranquilla sala serale. Soprattutto il sabato, quando nella hall si ritrova mezzo quartiere, il bancone si riempie. Se vuoi essere sicuro di sederti, contatta il locale in anticipo; altrimenti dovrai aspettare che si liberi uno sgabello.

Il resto è senza fronzoli. Non c'è una storia costruita con l'arredamento né un servizio che si mette in scena. Il team spiega il menu, consiglia e lavora davanti agli occhi degli ospiti: il posto migliore è proprio accanto al piano di taglio.

Amar fuori dal mercato

Quello che nasce al bancone è disponibile anche da asporto: piatti di sushi, i classici freddi del menu e ostriche con Cava su prenotazione. Esteban e Francesca offrono inoltre un servizio di chef privato in tutta l'isola: a casa, in una finca o a bordo, dall'acquisto al mercato alla preparazione fino al riordino. Se conosci Amar a Palma, puoi così portare la stessa cucina in un altro luogo.