Bacán Pizzas de Autor

Cosa significa Pizzas de Autor da Bacán

I nomi del menu non sono etichette di marketing, ma una sorta di album di famiglia. La Nonna Rossa ha formaggio di capra, champignon, pomodorini e bacon; la Nonna Maria parte da una base bianca di Alioli con coda di gambero, seppia, ricotta e spinaci. Poi ci sono Tía Gaby, Tío Alfredo, Sofía & Victor: sul menu compare mezza famiglia.

Non manca l'umorismo argentino. La Messi-as è con mortadella italiana, pistacchi, pomodori confit e rucola; la Maradó con polpette, Trampó, rucola e parmigiano. La Fugazza riprende la pizza alle cipolle di Buenos Aires: base bianca di Alioli, cipolle bianche e rosse, cipollotti, feta e olive verdi, senza pomodoro.

E poi c'è l'isola. La Tía Gaby unisce cipolle marinate e spinaci a Butifarrón e Sobrassada mallorquina, con chimichurri e Piparras: una pizza che può esistere solo qui. Il Trampó, l'insalata mallorquina di verdure crude, completa diverse pizze e il chimichurri della casa viene servito a parte, così non cuoce in forno.

Flor, Rodrigo e l'Obrador

Dietro Bacán ci sono Florencia e Rodrigo, due cuochi argentini, discendenti di immigrati italiani e spagnoli. Hanno iniziato in un'antica casa di paese a Campanet, con un forno a legna e le prime pizze. Le loro nonne, Rossa e María, cucinavano per tutta la famiglia e il giorno della pizza era sempre una festa: sottile o alta, con verdure, carne, patate, quello che c'era. Quella libertà oggi è nel menu, insieme alle due nonne.

Si lavora nell'Obrador di proprietà. Gli impasti vengono preparati ogni giorno e riposano almeno un giorno prima di entrare in forno. Puoi scegliere fra impasto sottile e croccante, soffice focaccia, integrale e senza glutine; ogni pizza può inoltre essere preparata completamente vegetale. Anche le farciture nascono qui: Bolognese, Pulled Pork, pollo affumicato, verdure, Tártara Bacán e formaggio vegano. La cottura sulla pietra dà alla base sottile la giusta croccantezza.

Vegano, senza glutine e tutto ciò che sta in mezzo

L'offerta vegetale non è un'aggiunta marginale. Ci sono empanadas vegane con champignon, spinaci e peperoni, pane all'aglio vegano, tacos e quesadillas. Tra le pizze, Green Nataly abbina tonno vegano di soia testurizzata e alga nori; Green Sofi ha una base di patata dolce con carciofo al tartufo, shiitake e nocciole; BBQ Soja mette insieme ananas, jalapeños e fagioli neri.

L'impasto senza glutine è arricchito con curcuma e pepe; anche tacos e dessert sono disponibili senza glutine. Prima della pizza vale la pena provare il Picoteo: empanadas argentine, nachos, quesadillas e Ensalada Fresca, una lunga sequenza di ingredienti freschi con condimento Tártara della casa. Per chiudere, Tiramisú, che molti ospiti condividono, oppure in estate una pallina dal banco dei gelati.

Campanet, un paese fuori rotta

Campanet appartiene al Raiguer e si trova fra Inca, sa Pobla, Búger e Selva, abbastanza lontano dalle località costiere da restare sconosciuto alla maggior parte dei visitatori. Qui vivono alcune migliaia di persone; i vicoli del centro storico sono stretti, in Plaça Major sorge la chiesa parrocchiale barocca e qui si tiene anche il mercato settimanale.

Davanti alla porta ci sono due mete naturalistiche: le Coves de Campanet, con le loro sottili stalattiti e stalagmiti, e le Fonts Ufanes, monumento naturale dove, dopo forti piogge, l'acqua di falda sgorga dal terreno nel mezzo di un bosco di lecci. Entrambe sono raggiungibili in pochi minuti d'auto, così come Ermita de Sant Miquel. Dopo, una pizza in Plaça son Bordoy: è proprio per questo che esiste un posto così.