BASTIAN CONTRARI

Cosa trovi in tavola da Bastian Contrari

La pasta è il centro della proposta. Tra i piatti più rappresentativi ci sono i Testaroli al Pesto, una delle forme di pasta più antiche in assoluto: cotti su una piastra piatta come una Crêpe e poi tagliati a quadrati, sono abbastanza spessi da trattenere una salsa di Pecorino, Parmigiano, basilico, pinoli, olio d’oliva e aglio. Seguono Pappardelle con salsa di funghi misti, Garganelli con ragù d’agnello e carciofi e Fregola sarda con vongole e Calamari.

Per capire quanto può raccontare un solo piatto di pasta, prova i Paccheri con Gambas, Guanciale, Burrata e pomodorini confit: il salume ricavato dalla guancia di maiale porta sapidità, la Burrata si scioglie nella pasta calda e il pomodoro aggiunge dolcezza. Senza carne ci sono i Quadrottoni di Burrata e spinaci con pinoli, Ricotta e pomodoro. Nel resto della carta trovi Linguine ai frutti di mare, coda di rospo avvolta nello speck con salsa al vino bianco, cozze con pomodoro e basilico, tartare di avocado con uvetta e pinoli, calamaro ripieno e Ossobuco con Risotto.

La Pinsa e la differenza rispetto alla pizza

Il locale si definisce Pinseria, e non è una semplice etichetta. La Pinsa è ovale invece che rotonda; nell’impasto, oltre al grano, ci sono farina di soia e di riso, e la lievitazione è molto più lunga rispetto a quella della pizza. Il risultato è sottile e croccante, arioso e alveolato all’interno, non gommoso. Viene cotta nel locale; la versione piccante riceve anche una nota affumicata.

Una famiglia, tre tappe

Enea e Ilaria gestiscono il locale insieme al figlio, che lavora in sala e spiega i piatti in italiano, spagnolo, inglese o francese, secondo chi ha davanti. Prima di Palma, la famiglia aveva ristoranti sulla Côte d'Azur francese e a Costa de la Calma, nel sud-ovest dell’isola; dal 2020 il loro indirizzo è la capitale maiorchina. La carta dei vini affianca bottiglie maiorchine e italiane, ci sono cocktail e a pranzo un menu del giorno. La fascia di prezzo è accessibile: Bastian Contrari è una trattoria, non un locale da grandi effetti.

Santa Catalina, nell’angolo tranquillo

Santa Catalina era un tempo il quartiere di pescatori, cordai e mugnai; gli antichi mulini a vento lungo Carrer de la Indústria e a Es Jonquet sono ancora lì. Oggi è la zona di Palma con la più alta densità di ristoranti, con il Mercat de Santa Catalina come punto centrale, e le vie principali sono di conseguenza molto frequentate. Bastian Contrari è qualche angolo più in là, tra Carrer de la Indústria e il cuore del quartiere, con un’ampia terrazza esterna. All’interno conserva quell’angolo accogliente con cui il locale stesso si descrive. Meglio prenotare: è molto frequentato.