Restaurant Celler Ca'n Costa Alcúdia

Che cos'è un Celler e cosa ne fa Ca'n Costa

Celler deriva dal latino cellarium, il deposito delle provviste. A Maiorca la parola indicava a lungo la cantina di una casa: un ambiente interrato dalle mura spesse, con botti e presse, dove a un certo punto si iniziò anche a mangiare. Molte di queste cantine divennero osterie e il termine le seguì. Oggi, a Maiorca, Celler indica meno un luogo che una cucina: stufati, piatti al forno e riso. Se Alcúdia compare in questa storia, c'è un motivo: nel Medioevo la viticoltura dell'isola si concentrava a Inca, Alcúdia e Felanitx.

Ca'n Costa non racconta se in questa casa sia mai stato conservato vino. Ha altro da mostrare: la cucina, la famiglia e un edificio più antico di quasi tutto ciò che lo circonda. Qui il nome non è un travestimento, ma dice chiaramente cosa arriva in tavola.

La cucina: Frit, Arròs brut e Bacallà

Il menu sembra l'inventario della cucina casalinga maiorchina. Per iniziare, Pa amb oli e Allioli, Trempó ai frutti di mare, Sopes mallorquines — sottili fette di pane che si ammorbidiscono nel brodo di verdure — e Tumbet di melanzane, patate e salsa di pomodoro. Il Frit mallorquí è preparato con agnello, fegato, patate ed erbe aromatiche; la sua controparte di mare, il Frit marinero, con frutti di mare.

Per quanto riguarda il pesce, molto ruota attorno al Bacallà: filetto di merluzzo gratinato con aglio e miele, con peperoni arrostiti oppure con Sobrassada e miele. C'è anche il pesce San Pietro alla maiorchina con verdure, uvetta e pinoli. Dal forno escono maialino da latte e spalla di agnello da latte; il coniglio è disponibile alla griglia oppure con cipolle e coda di gambero. Se chiedi un consiglio al ristorante, i nomi che vengono fatti sono sempre tre: il Bacallà gratinato, la spalla di agnello e questo coniglio.

Il riso richiede tempo e compagnia: i piatti di riso sono pensati per più persone. Accanto all'Arròs brut, il saporito riso in brodo con diverse carni, ci sono le paellas: mista, di pesce e frutti di mare, Fideuà con pasta al posto del riso, Arròs negre al nero di seppia. Per i vegetariani ci sono paella di verdure, Tumbet e verdure grigliate; il menu indica gli allergeni, i dessert sono fatti in casa e per i bambini c'è una piccola selezione dedicata.

Il locale nella Carrer de Sant Vicenç

La via è stretta e pedonale, e il ristorante ne approfitta: alcuni tavoli sono all'aperto, sul retro si apre un cortile interno e all'interno si mangia tra pareti in pietra. L'edificio risale al sedicesimo secolo e ha conservato la sua struttura. Alle pareti sono appesi oggetti di famiglia, antiquariato e antichi attrezzi artigianali: tanti da far sembrare la sala più un piccolo museo che un semplice allestimento decorativo. Secondo il racconto del ristorante, il poeta maiorchino Miquel Costa i Llobera trascorreva qui le sue estati.

Alcúdia ha due volti: in basso, al porto, la lunga baia con passeggiata e hotel; in alto, dietro le mura cittadine, la città vecchia. Ca'n Costa appartiene alla parte alta. Come molte attività del nord, chiude per una pausa durante i mesi freddi, e conviene prenotare: il locale si riempie con regolarità.

Carta dei vini incentrata sull'isola

In un Celler non manca il vino della casa, al bicchiere e in caraffa. Nella carta delle bottiglie l'isola prevale nettamente: Macià Batle, José L. Ferrer, Herederos de Ribas, Ànima Negra, Son Prim, Jaume de Puntiró. Rioja e Ribera del Duero sono presenti, ma non sono il fulcro della proposta. E alla fine arriva ciò che non può mancare alla fine di un menu maiorchino: Hierbes, Palo, Canya, Mesclat, Brandy di Suau.