Restaurante de Tapas & Paellas Casa Rufino

Le paella sono il cuore di Casa Rufino

I piatti di riso sono il motivo per cui arriva la maggior parte degli ospiti e il menu li distingue con una cura maggiore di quanto ci si aspetterebbe a Playa de Palma. La Paella de marisco, che il locale stesso presenta come il proprio fiore all’occhiello, mette pesce e frutti di mare al centro del riso, senza altri elementi a interferire. La paella mista combina pollo e frutti di mare, con il riso a fare da filo conduttore fra tutti i sapori.

Due varianti meritano particolare attenzione. La Paella ciega è servita senza ossa né gusci: la carne è disossata, i gamberi sono sgusciati, quindi puoi mangiarla senza dover usare le mani. La stessa idea esiste anche in nero: qui l’inchiostro di seppia colora il riso e gli dà una nota intensa, sapida e marina.

Se mangi vegetariano o vegano, non resti a mani vuote: la paella di verdure è espressamente adatta ai vegani ed è più leggera delle versioni con carne o pesce. Ogni paella viene preparata per almeno due persone: non è un capriccio, ma la logica stessa della padella.

Tapas dalle regioni della Spagna

Il menu delle tapas sembra una piccola mappa. Dalla Galizia arriva Pulpo a la gallega, con polpo cotto al punto giusto e poi condito con Pimentón, sale Maldon e olio d’oliva; galiziani sono anche i Pimientos de Padrón, piccoli, verde oliva e dal gusto intenso. Come dice il proverbio, alcuni pizzicano e altri no.

L’Andalusia è rappresentata ben tre volte: Calamares a la andaluza, anelli croccanti fuori e teneri dentro; Boquerones al vinagre, acciughe marinate nell’aceto con aglio, prezzemolo e un filo d’olio d’oliva; e Boquerones fritti, originari di Málaga e dorati dalla frittura.

A questi si aggiungono i grandi classici spagnoli: Gambas al ajillo con aglio ben dorato e una nota piccante, Patatas bravas a cubetti irregolari con Salsa brava fatta in casa, Tortilla española preparata volutamente senza cipolla e con un interno morbido, Dátiles con bacon come contrappunto dolce-salato e crocchette cremose di pollo secondo una ricetta di famiglia. Il Jamón ibérico viene tagliato a mano da un apposito cortador.

Sapori maiorchini nel menu

Accanto ai classici spagnoli, il ristorante mantiene il legame con l’isola. Pa amb Oli non è un piatto di facciata, ma viene preparato secondo la tradizione maiorchina: pane rustico integrale tostato, pomodoro Ramallet strofinato sopra, olio d’oliva e, a scelta, prosciutto Serrano, formaggio, Sobrassada o tonno.

Anche i Choricitos raccontano l’isola: sono conditi con Tap de Corti, la varietà di peperone maiorchina che dà a queste piccole salsicce colore e aroma. Se non vuoi né riso né tapas, trovi piatti di carne: Entrecot di manzo, cotto a piacere dal sangue al ben cotto, con patatine e salsa al pepe; ed Escalope Casa Rufino, che la cucina cita fra i propri cavalli di battaglia insieme a tapas e paella, con salsa al pepe fatta in casa e patatine croccanti. A completare il menu c’è l’insalata mista con tonno.