DINS Santi Taura è uno dei fiori all’occhiello gastronomici di Palma: un ristorante di Modern Cuisine con una stella Michelin, dal Guide 2021, e due Soles Repsol, ospitato nel boutique hotel El Llorenç Parc de la Mar, nel quartiere storico di La Calatrava, a pochi passi dalla Cattedrale e dal mare.
Cosa rende speciale DINS Santi Taura
Lo chef Santi Taura, tra i più rinomati dell’isola, ha riassunto il suo concetto in una frase: „Wir kochen Geschichte.“ I suoi piatti provengono da antichi ricettari e manoscritti delle Baleari, ricette che perfino molti maiorchini avevano ormai dimenticato. Per Taura, il patrimonio culinario dell’isola è composto da strati di influenze romane, arabe, ebraiche e francesi, che interpreta in chiave contemporanea con ingredienti locali stagionali: moderno nella tecnica e nella presentazione, fedele nei sapori.
Il nome DINS significa „dentro“ in maiorchino. Nel 2016 Taura creò il locale nella casa della nonna; nel 2019 lo unì al suo primo ristorante, aperto già nel 2003 a Lloseta, e lo trasferì nell’antico quartiere ebraico di La Calatrava. Un dettaglio speciale: le ceramiche su cui vengono serviti i piatti sono realizzate a mano da Santi Taura nel suo studio di ceramica.
Cucina e carta
Il cuore dell’esperienza è il menu degustazione Orígens, composto da undici portate che cambiano con le stagioni e raccontano un viaggio nel passato culinario di Maiorca; su richiesta si possono aggiungere altre tre portate. Nel piatto arrivano classici riscoperti, come il Frito maiorchino, le cui radici Taura ha ricondotto attraverso atti dell’Inquisizione a una tradizione pasquale ebraica, con agnello, finocchietto selvatico, fave e cipolla; polpette con Pulpo o la sua interpretazione del maialino da latte.
Ad accompagnare il menu c’è una cantina con una selezione di vini locali, considerati il partner ideale dell’Orígens, con abbinamento vini facoltativo. Se desideri mangiare vegetariano, prenota in anticipo il menu Pagesia; allergie o ingredienti che non gradisci è meglio comunicarli già al momento della prenotazione.
Atmosfera e posizione
Puoi scegliere tra due esperienze: un posto al Chef's Bar, dove osservi la preparazione di ogni portata e Santi Taura te la spiega personalmente, oppure un tavolo nell’elegante sala dallo stile contemporaneo. Anche qui lo chef passa volentieri di tavolo in tavolo per scambiare qualche parola con gli ospiti prima del pasto.
La Calatrava, con le sue stradine acciottolate e le radici moresche, è una delle zone più ricche di storia della città vecchia: una cornice perfetta per una cucina che porta proprio questo passato nel piatto. Il ristorante è piccolo e intimo, quindi conviene prenotare con anticipo. Nelle vicinanze è disponibile un parcheggio a pagamento.
Per chi vale la pena scegliere DINS Santi Taura
DINS è l’indirizzo giusto per chi vuole assaporare l’identità maiorchina a livello stellato e preferisce un unico menu curato a una cena à la carte. Se ami vedere cosa succede dietro le quinte e desideri un contatto diretto con lo chef, il Chef's Bar è il posto ideale. Poiché l’Hotel El Llorenç Parc de la Mar accoglie ospiti solo dai 16 anni in su, è una meta più adatta a coppie e curiosi della gastronomia che a famiglie con bambini piccoli.
