Es Brot si trova in Carrer de la Vinyassa, tranquilla strada laterale del quartiere palmesano di Llevant, pochi passi a est delle Avingudes. Il locale descrive la propria cucina come cocina de mercado: cucina di mercato, quindi basata su ciò che è buono in quel momento e non sulla stessa carta per tutto l’anno. La sala è piccola, con l’atmosfera di un bar di quartiere arredato con cura, e ci sono alcuni tavoli fuori sulla strada.
L’attività è gestita direttamente dai proprietari e lo si capisce dalla divisione dei ruoli: il cuoco è anche l’oste e il team in sala è ristretto. Il pubblico arriva quindi soprattutto dalle vie vicine: vicini di casa, persone che fanno colazione prima del lavoro, clienti abituali che a Palma hanno ormai registrato il locale con il nome abbreviato Brots. Entrambe le grafie indicano lo stesso posto; i canali del locale usano il nome Es Brot Palma.
Colazione su misura da Es Brot
La colazione è il vero biglietto da visita e segue un principio semplice: scegli il pane e poi quello che vuoi metterci sopra; nel caso dei Llonguets, quello che vuoi farcire dentro. Puoi scegliere fra diversi formaggi, uova in camicia, uova strapazzate e altri accompagnamenti. Ci sono anche Tostadas, smoothie e torte fatte in casa.
Il Llonguet non è un panino qualunque. Questo panino di grano allungato, con il profondo taglio sulla parte superiore, è il pane di Palma: tanto che nel resto dell’isola gli abitanti della capitale vengono chiamati llonguets. Es Brot lo mette espressamente al centro della proposta e lo farcisce generosamente, per esempio in una versione vegetariana con pomodoro, lattuga, feta e avocado, con l’aggiunta di prosciutto Serrano su richiesta.
Una carta riscritta ogni due settimane
A pranzo, quello che sembra un indirizzo per la colazione diventa una cucina con una sua identità. La carta resta breve e cambia ogni due settimane: i clienti abituali tornano proprio per questo e un piatto che ti è piaciuto potrebbe essere già stato sostituito al tuo prossimo passaggio.
La proposta è più precisa di quanto ci si aspetterebbe da un locale per la colazione: crema di carciofi, porro e ginepro con pane tostato ed erba cipollina; carciofi freschi in tempura con Allioli al prezzemolo e spirulina; crocchette fatte in casa di coda di bue e Foie con emulsione di carota viola; spiedino croccante di gambero e sesamo con Sweet Chili. Sul versante vegetale trovi una pita vegetariana in stile greco oppure lenticchie nere Beluga con verdure di stagione, pasta di barbabietola, Tzatziki e avocado.
La cucina si spinge volentieri anche lontano dall’isola. In carta sono già comparsi noodles Yakisoba giapponesi con verdure, zenzero, pollo ruspante croccante e salsa piccante, così come una Coca fatta in casa con cipolla e olio d’oliva, spuma di Gorgonzola e fichi: pasticceria maiorchina riletta in chiave italiana. Per chiudere, Tiramisù oppure un dessert al cioccolato costruito volutamente su contrasti salati.
Il locale e il quartiere
Llevant è un quartiere residenziale, non una zona della movida. La Vinyassa si trova tra Carrer Aragó e Carrer del Bisbe Maura; qui mangi fra palazzi abitati anziché fra negozi di souvenir, anche se la Plaça d'Espanya e le grandi vie dello shopping iniziano solo poche svolte più in là.
Dato che lo spazio è piccolo, prenotare conviene, soprattutto se siete in gruppo. Se hai fretta, puoi ordinare da asporto. E se non parli spagnolo, qui non avrai problemi: al tavolo si parla anche inglese.
