Il ristorante Es Pati si trova in una via residenziale di Sant Llorenç des Cardassar e, dall'esterno, rischi quasi di non notarlo. Una casa a schiera come le altre della Carrer Soler, se non fosse per una singolare insegna dipinta con un gatto che rivela che qui si cucina. All'interno si apre una casa di città maiorchina con cortile, da cui il locale prende il nome: “es pati” in catalano significa semplicemente il cortile.
Sarah e Felix gestiscono Es Pati come coppia. Lui cucina, lei accoglie gli ospiti e si occupa dei vini. Qui non ricevi una carta da sfogliare: c'è un solo menu di cinque portate, diverso ogni sera.
Non è un'idea di marketing, ma il modo in cui lavora il locale. Felix va al mercato al mattino, guarda ciò che è disponibile e da lì costruisce il menu della sera. Nessuno sa in anticipo cosa arriverà in tavola.
Un menu che nasce ogni sera
Felix descrive la propria cucina come internazionale, con influenze asiatiche e mediterranee e alcune ricette cucinate come farebbero le nonne. Un menu della casa può essere proprio così: crema affumicata di radice di prezzemolo in apertura, Gamba croccante con insalata di barbabietola e melagrana al cardamomo, costolette di vitello con couscous orientale al mango e germogli, Tenderstrip in crosta di erbe con cavolo al tartufo, per chiudere con una torta maiorchina alle mandorle o riso al latte all'arancia con fragole al Tandoori.
L'ampiezza degli accostamenti è voluta. Un viaggio in Africa ha portato nel locale accenti indiani e da allora nel menu compaiono talvolta Samosas. In altre sere possono apparire curry thailandese, mango o Foie gras. Il punto di partenza restano comunque i prodotti locali e stagionali dell'isola.
Felix ha una ragione molto concreta per il menu fisso: in cucina arrivano solo prodotti freschi e si deve buttare molto meno. Se sei vegetariano o hai un'intolleranza, è meglio segnalarlo già al momento della prenotazione: la cucina preparerà un menu dedicato. I bambini possono scegliere qualcosa dal menu e, se non c'è nulla che gradiscono, Felix prepara loro la pasta.
La casa dietro l'insegna sospesa
All'interno l'arredamento è semplice, ma tutt'altro che freddo: quadri colorati alle pareti e sedie maiorchine verniciate in colori vivaci, con seduta intrecciata, come quelle presenti sull'isola da generazioni. Un camino rende accogliente la stagione più fredda.
Nei mesi caldi puoi sederti nel cortile interno o sulla terrazza coperta che vi si affaccia. Nei fine settimana vengono apparecchiati tavoli anche fuori, davanti alla casa, in mezzo alla strada: in un paese come Sant Llorenç funziona senza sembrare costruito a tavolino.
Qui sta gran parte del fascino del posto. Sant Llorenç des Cardassar è un paese rurale del Llevant, un po' nell'entroterra rispetto alla costa orientale. Il passaggio casuale è quasi inesistente: chi siede a Es Pati ha scelto di arrivarci. E la serata lo riflette.
Una serata al ristorante Es Pati
Sarah guida la serata e presenta la carta dei vini. Si concentra su etichette dell'isola e della Spagna continentale e seleziona gli abbinamenti adatti alle portate: con un menu a sorpresa, è del resto l'ordine più sensato.
Es Pati apre soltanto la sera, è piccolo e si riempie con regolarità. Per questo è bene prenotare un tavolo in anticipo. Poiché tutti al tavolo ricevono lo stesso menu, la cena diventa più un'esperienza condivisa che una situazione in cui ognuno ordina per sé: perfettamente in linea con un locale gestito da una coppia insieme al proprio team.
