Fera è uno dei ristoranti fine dining più eleganti della città vecchia di Palma: un palazzo cittadino in Carrer de la Concepció, dove la raffinatezza mediterranea incontra la precisione giapponese e i sapori panasiatici. Dall’apertura, nel novembre 2017, è considerato uno degli indirizzi gastronomici più richiesti della capitale maiorchina, a pochi passi dal Paseo del Borne e dall’Avenida Jaume III.
Cosa rende speciale Fera
Dietro Fera c’è un trio insolito: lo chef Simon Petutschnig e i proprietari Ivan e Sheela Levy. Questa combinazione di cucina, visione imprenditoriale e progettazione non ha eguali a Palma: Fera è una realtà indipendente, senza il sostegno di un hotel, comune a molti ristoranti di alta cucina dell’isola.
Petutschnig è originario di Eberstein, in Austria, e ha cucinato per oltre due decenni in Spagna, tra cui al Miramar, premiato con due stelle, e come chef fondatore del Quadrat nell’Hotel Sant Francesc. Il suo stile è una cucina „mediterranea senza confini“, pensata non a partire dai limiti nazionali ma dal miglior prodotto possibile.
Cucina e carta
Ingredienti maiorchini e spagnoli incontrano tecniche giapponesi e del Sud-est asiatico. Piatti signature come il dim sum di maialino da latte maiorchino affumicato o „Sea in an Oyster Shell“ raccontano questa fusione, così come l’impiattamento teatrale. In carta ci sono prodotti premium come tonno Bluefin e manzo Wagyu, ma anche classici quali tartare di tonno con ponzu, avocado e yuzu oppure scampo di Sóller in dashi.
Sono proposti quattro menu degustazione, tra cui un menu al tartufo la sera, un vero menu vegetariano e un pranzo dal prezzo sorprendentemente ben calibrato. Molte erbe arrivano dall’orto biologico della casa; l’olio d’oliva biodinamico certificato Demeter e i vini provengono dalla tenuta di famiglia Son Naava vicino a Montuïri. La carta dei vini comprende oltre 60 etichette, sei delle quali esclusive per Fera. Nell’offerta serale è stabilmente presente un abbinamento vini, durante il quale vengono spiegate origine e caratteristiche di ogni vino.
Atmosfera e posizione
La co-proprietaria e interior designer Sheela Levy ha trasformato il palazzo storico, situato al piano terra del Círculo Mallorquín, in una scenografia artistica: opere originali della Levy Art Collection, lampadari balinesi in conchiglia, antichi archi in pietra e un giardino interno progettato secondo i principi del Feng Shui, che in primavera e in estate diventa un’oasi verde nel cuore della città. Una sala principale luminosa, un’intima „Library“ e un bar con tapas e cocktail „borderless“ si distribuiscono su due piani.
Per chi vale la pena scegliere Fera
Fera è la scelta giusta per una cena speciale, un pranzo elegante dopo una passeggiata nella città vecchia o un aperitivo al bar. Presente nella Guida MICHELIN e valutato 9,8 su 10 su TheFork, è stabilmente tra i migliori ristoranti di Palma. È inoltre un ottimo indirizzo per chi cerca profondità nella cucina vegetariana: un menu vegetariano dedicato non è affatto scontato in Spagna. La prenotazione è decisamente consigliata.
