Goia

La cucina di Goia

Basta la carta degli antipasti per capire quanto sia concreta la linea asiatica. Il Tataki di Wagyu giapponese viene scottato, tagliato sottile e servito con dressing al tartufo e gocce di senape al dragoncello, germogli, ravanelli e Daikon sottaceto. Il Tiradito è tagliato come un Sashimi, salato e accompagnato da Leche de Tigre di verdure leggermente confit, olio al coriandolo e croccante di patata dolce. La Burrata incontra un Jangajji di cavolfiore leggermente piccante, verdura coreana in salamoia, con uva macerata, arachidi tostate e basilico.

Nei secondi ritrovi la stessa mano. Il salmone viene servito su una crema leggera di burro e Miso, con Pak Choi glassato al Gari, Dukkah di nocciole e fili di porro e zenzero. Il branzino è aperto a farfalla, grigliato e glassato con salsa asiatica, su purea di porro e Beurre blanc nello stesso registro. La Pluma Ibérica è accompagnata da burro aromatizzato con foglie di Kaffir lime e insalata speziata thailandese.

La parte mediterranea evita la fusione e si fonda sulla tecnica. Il Rib Eye viene frollato in casa e poi grigliato, con cipolle caramellate e Labneh. Il pollo è una coscia disossata, marinata e cotta a bassa temperatura nel suo succo. L’insalata di pomodori mette invece a confronto varietà e consistenze diverse, con dressing di alga Nori, cetriolo macerato, salicornia, Shiso e sesamo tostato.

Dagli antipasti al dessert

I contorni non sono un dettaglio. Le Milhojas de Patata vengono marinate in un’infusione di latte, stratificate e cotte al forno il giorno prima, poi completate con spuma di Parmigiano e polvere di Kombu. I broccoli selvatici arrivano dalla griglia con salsa verde fatta in casa, gli asparagi verdi con burro e formaggio stagionato, le Patatas Goia con maionese al Jalapeño.

Anche i dessert restano giocosi. Il Flan cremoso al Dulce de Leche è accompagnato da mango, popcorn caramellato, crumble al cioccolato e gelato al cocco. Il Chocolate Pasión è una mousse vegana al cioccolato con sorbetto al frutto della passione e noci caramellate. Le Milhojas di cioccolato bianco e fragole sono servite con aceto di fragole preparato in casa. L’abbinamento vini è proposto in una lista separata.

Per vegetariani e vegani

La scelta senza carne non è un ripiego. Fra i secondi c’è melanzana arrostita al forno, marinata per tutta la notte e servita con Curry verde di arachidi e salsa Satay leggermente piccante, cipolle croccanti, arachidi, erbe e riso. C’è anche zucca glassata, cotta in tre passaggi e finita al forno, su hummus di zucca e nocciole, con olio di semi e insalata di finocchio.

Trovi proposte anche fra antipasti e dessert. I funghi in pastella Tempura sono accompagnati da maionese vegana ai funghi e salsa agrodolce al tamarindo, mentre la mousse al cioccolato è già vegana.

Sul Passeig Es Través

Port de Sóller è il porto della città di Sóller, a poco più di tre chilometri nell’entroterra, e i due sono collegati dallo storico tram che arriva fino al lungomare. Goia si trova proprio qui, sul Passeig Es Través che costeggia la baia: nel cuore della parte più viva del paese e, allo stesso tempo, ai piedi della Serra de Tramuntana.