Groenk Bistro & Grill Deiá

Il forno a carbone del Groenk Deià

Tutto comincia dal fuoco. La Beef Bar propone Solomillo in due formati, oltre a Chuletón, T-Bone ed Entrecôte, tutti e tre frollati a secco per trenta giorni. Il personale ti dice quali tagli sono disponibili in quel momento: il menu volutamente non si vincola troppo. Il servizio è semplice: patata al forno con formaggio cremoso, insalata verde e nulla che distolga l'attenzione dalla carne. Se la preferisci cruda, scegli la tartare di manzo.

Sulla stessa brace cuociono il branzino intero con insalata verde, il tonno con insalata a foglia e salsa barbecue, il polpo con Romesco e patate e il filetto di maiale iberico.

Cotoletta, burger e il lato verde del menu

Il piatto più celebre della casa è una cotoletta: impanata, di maiale iberico, con insalata di patate. Nel menu compare come la famosa cotoletta e gli stessi gestori la consigliano fra i loro piatti preferiti.

I burger sono serviti con patatine fritte. Il primo abbina manzo frollato, Raclette e marmellata di cipolle; il secondo maiale iberico sfilacciato, Jalapeño, cipolle croccanti e salsa barbecue; il terzo pollo croccante, maionese, cetriolini sottaceto e insalata a foglia.

Anche se sei vegetariano, qui non sei certo escluso. Il Superfood Salad unisce verdure estive arrosto, cavolfiore, patata dolce, cavolo riccio, mela, datteri, cipolla rossa, noci pecan e quinoa, con un condimento di miele, senape e limone. Ci sono poi un'insalata rustica con lattuga romana, pane tostato e formaggio stagionato, una crema di ricotta con carote glassate al miele e una fetta di pane al pomodoro spagnolo con sardine affumicate. Per iniziare: Aioli con pane a lievitazione naturale, poi gin della casa con tonica o in un Negroni e un aperitivo di arance amare biologiche mallorchine.

Terrazza, sala interna e spazio eventi al piano superiore

La terrazza affaccia sulla strada del paese: siediti nel vivo del movimento e osservi Deià che scorre davanti a te. Quando il tempo si guasta, c'è una sala interna, tutt'altro che secondaria nella Tramuntana. Al piano superiore il locale dispone di una sala eventi per un massimo di ventiquattro persone, adatta a cene private, piccoli matrimoni, workshop e giornate di team building, con menu creati appositamente dalla cucina. Si tengono inoltre regolarmente serate a tema, fra cui cene sushi e un menu ungherese ispirato all'infanzia dei due gestori.

Emese, Balázs e il locale gemello a Fornalutx

I due si sono trasferiti dall'Ungheria a Mallorca e hanno aperto dapprima a Fornalutx, il paese di montagna sopra la valle di Sóller; quel locale è tuttora il nucleo del progetto. A Deià sono alla brace dal 2025: stesso concetto, ma un locale autonomo con un proprio menu. Nel frattempo si sono aggiunti alla famiglia anche un indirizzo dedicato a pizza e pasta a Sóller e una Urban Kitchen incentrata sulle verdure a Fornalutx.

Deià è famosa per ragioni che non hanno nulla a che vedere con questo ristorante. Da generazioni il paese attira pittori, musicisti e scrittori; Robert Graves ha vissuto qui ed è qui che è sepolto. Groenk non rivendica nulla di tutto questo: cucina ogni giorno, sulla strada dove passano tutti.