Infinito Pizzeria Napoletana Alternativa

Doppia lievitazione, doppia cottura

La base è un mix di tre farine italiane macinate lentamente. Matura in due fasi — prima come massa, poi in panetti già pesati — rispettando temperature e tempi di lievitazione. Da questo dipende il fatto che una pizza resti leggera o pesante da digerire; il locale mette quindi in primo piano la digeribilità dell’impasto.

La cottura avviene in forno a gas e anche qui Infinito segue una strada propria: la pizza entra due volte. Il primo passaggio, più lungo e a calore moderato, costruisce la struttura interna e trattiene gli aromi. Il secondo, breve e a temperatura piena, compatta la crosta e crea le macchie leopardate sul Cornicione. La cucina chiama questo procedimento doppia cottura e con esso spiega “alternativa”: bordo croccante, centro sottile e più consistenze rispetto a una Napoletana classica cotta una sola volta.

Il menu di Infinito Pizzeria Napoletana Alternativa

L’elenco di ingredienti che il locale presenta all’inizio è breve e verificabile: pomodori San Marzano certificati, Fior di Latte, olio d’oliva spremuto a freddo di prima qualità e basilico coltivato a Maiorca.

La carta delle pizze si divide in classiche e Gourmet. Fra le classiche trovi Margherita, Marinara, Prosciutto e funghi, Capricciosa, Diavola e Siciliana, oltre a Nerano con crema di zucchine, Provola affumicata e Pecorino e una pizza con sette formaggi sovrapposti. Nella sezione Gourmet il nome del locale si traduce in pratica: Infinito con tartare di gamberi, Stracciatella e scorza di limone; Mortadella Suprema con Mortadella, pesto di pistacchio e Burrata; Nonna con polpette e Ricotta; Tartufo & Carpaccio con Carpaccio di manzo e tartufo nero. Il fatto che la pizza all’ananas si chiami “Sorry mamma!” dice molto sul tono della casa.

Prima ci sono Fritti napoletani: crocchette di pasta con Béchamel, Crocché di patate e Fior di Latte, Provola fritta con cipolla rossa caramellata, ciambelle con Pulled Pork e palline di impasto pizza fritte in salsa San Marzano. Se non vuoi la pizza, puoi scegliere Parmigiana di melanzane, Lasagne, Caprese con Mozzarella di bufala o Burrata e insalata con salmone affumicato. Una sezione a parte è dedicata al Panuozzo, il panino di impasto pizza: leggero con ingredienti crudi e freschi, più sostanzioso con formaggio affumicato e Pancetta oppure nella versione più ricca con Pulled Pork e patatine. Per finire: Tiramisù, Cheesecake al pistacchio, Babà napoletano e ancora palline d’impasto, questa volta dolci.

Fra Napoli e Maiorca

Il locale si colloca fra due luoghi, e non è solo questione di arredamento. Il basilico viene dall’isola, e su due pizze Gourmet c’è Butifarra, la salsiccia maiorchina-catalana che occupa il posto dove una carta napoletana metterebbe normalmente Salsiccia. Nei prodotti di base, invece, tutto resta italiano.

Anche l’umorismo fa parte del progetto. Le pizze hanno nomi di personaggi, frasi ed esclamazioni anziché dei loro ingredienti, e la pizza del mese è un appuntamento fisso: una creazione a rotazione fuori carta.

Informazioni utili

Le opzioni vegetariane sono indicate in carta e attraversano tutte le sezioni, dai Fritti fino all’Ortolana con peperoni, zucchine e melanzane. La base senza glutine è disponibile con supplemento, così come la Mozzarella vegana: entrambe le possibilità sono riportate chiaramente nel menu, senza bisogno di chiederle.

Le prenotazioni passano attraverso un sistema online collegato al sito del locale. Se preferisci mangiare a casa, puoi ritirare l’ordine oppure riceverlo in centro e a Santa Catalina.