Isaan Thai Cuisine

Isaan Thai Cuisine: il nord-est nel nome e nel menu

Se un ristorante cucina davvero la regione da cui prende il nome, lo capisci dalle insalate: qui la risposta è chiaramente sì. Il menu include Som Tam, insalata di papaya verde con carota, arachidi, pomodorini, aglio e Thai-Dressing. C’è poi Labb Kai, pollo tritato con menta, spezie thailandesi e riso tostato: il riso glutinoso tostato e macinato grossolanamente è uno dei segni distintivi della cucina del nord-est. Puoi ordinare Khao Niao, riso glutinoso, come contorno: lì sostituisce il riso jasmine. Completa la scelta Yam Nua Yang con manzo saltato, menta e succo di lime.

Il resto del menu viaggia più lontano di quanto suggerisca il nome. Tra le zuppe trovi Tom Yam e Tom Kha, entrambe con champignon, citronella, galanga e coriandolo. Fra i noodles, Pad Thai, Pad See Iew e Wun Sen Pad Kai con spaghetti di soia. E quattro curry uno accanto all’altro: Kang Dang rosso, Kang Kiew Wan verde, Panang con piselli e foglia di lime, Kang Kalee giallo con patate e carote, più Massaman con manzo e anacardi. È la cucina dell’intera Thailandia, non quella di una sola provincia.

Curry, anatra e tre livelli di piccantezza

L’anatra ha una sezione tutta sua, insolitamente ricca. Ped Makham arriva croccante con Pak Choi e salsa al tamarindo. Ped Krob è servita su verdure saltate in salsa di soia scura e cosparse di sesamo tostato. Ped Rad Prik viene accompagnata da pomodoro, ananas e salsa chili dolce; Kapraw Ped è saltata con verdure, basilico e salsa piccante. Ped Kang Ped unisce invece l’anatra a curry rosso, ananas, uva, pomodoro chili e Lychee.

Per il pesce, la Lubina viene fritta intera e servita con ananas e salsa chili dolce oppure con sedano, zenzero e soia. Tra i piatti di riso vale la pena provare Khao Pad Sapparod, saltato con verdure, ananas fresco e una nota di curry giallo.

La piccantezza la scegli tu: il locale lavora su tre livelli e il menu segnala anche le proposte vegetariane e senza glutine. Per almeno due persone è disponibile un Degustationsmenü, dagli Entrantes Isaan a Yam Nua e Pad Thai, fino a Ped Makham.

Tofu e Seitan in tutto il menu

Il locale è più attento della media nei confronti di chi non mangia carne. Quasi ogni piatto principale — curry, noodles, riso saltato e zuppe — può essere ordinato con verdure, Tofu o Seitan al posto di pollo o gamberi; il Seitan compare praticamente in ogni sezione. C’è inoltre una categoria dedicata con Kapraw e Pad Pak; fra gli antipasti trovi Tofu-Satee con salsa alle arachidi e Poh Pia Pak, involtini primavera esclusivamente vegetali. Sul proprio sito il locale sottolinea espressamente l’ampia scelta per vegetariani.

Dessert, vino e birra thailandese

La carta dei dolci è più lunga di quanto ci si aspetti da un ristorante thailandese: Khao Niao Mamuang, riso cotto nel latte di cocco con mango fresco; flan al cocco fatto in casa con uova, latte di cocco e zucchero; crostata al limone; Millefeuille di brownie e sfoglie di cioccolato; e Flor de Yuzu Mandarina, base biscotto con mousse allo yuzu, ripieno al mandarino e gelato al cocco.

La carta dei vini prende sul serio l’isola. Accanto a Rioja, Ribera del Duero, Rueda e Bierzo compaiono bodegas maiorchine: Esnegre e Obac con Mantonegro e Callet, Vinya Son Caules e Nounat con Prensal per i bianchi, e un Manto Negro biologico per il rosé. Se vuoi restare in Thailandia, ordina Singha o Chang, oppure il tè freddo della casa al limone; la carta dei cocktail include anche una miscela che porta il nome del ristorante, disponibile pure analcolica.