Kaizen

Cosa trovi nella carta di Kaizen

La carta à la carte parte da piccoli piatti e poi acquista profondità. All’inizio ci sono Edamames glaseados con kimchee y mantequilla noisette e una Ostra Francesa ahumada con ponzu y kizami wasabi. Poi arrivano una Croqueta-Niguiri de shitakes con lámina de Wagyu A5 Kagoshima, Dumplings de cerdo negro con sobrasada vieja, puré de chirivías y demi glace — un piatto in cui la Sobrassada maiorchina incontra il maiale nero —, oltre a Brioche de gamba roja e Bao de panceta estilo chino.

Tra i caldi trovi Lomo de bacalao negro glaseado con miso-yuzu e Pluma ibérica; tra i crudi, Tataki de Wagyu A5 Kagoshima, Usuzukuri de O-Toro, Tokusen Sashimi e Tartar de atún bluefin. La selezione di Nigiri va da un Nigiri vegetariano al Wagyu A5 flambato al bancone, fino all’O-Toro con caviale Imperial. Per chiudere: Tarta de queso estilo Kaizen, con polvere di Matcha e gelatine agli agrumi.

Shabu-Shabu e Omakase

Nella propria carta il locale afferma di essere stato il primo ristorante a portare lo Shabu-Shabu dal Giappone a Mallorca. Il menu è servito all’intero tavolo e ha quindi una struttura ampia: Edamames, Dumplings, Niguiris, Cerdo Duroc, dry-aged Beef, Pollo campero, selezione di verdure, noodles, Huevo ajitsuke, diverse salse e Mochis finali. La cottura avviene a tavola, fettina dopo fettina, nel brodo.

Kaizen chiama i menu Omakase “experiencias” e li propone in tre lunghezze; il più lungo è Omakase Homenaje. Anche questi sono serviti per tutto il tavolo e puoi abbinarli a percorsi di vino o Sake.

Chi c’è dietro Kaizen

La cucina è condivisa da due proprietari. Ismael Rojo, originario di Vigo in Galizia, è responsabile del sushi. Il suo percorso passa per sushi bar in Galizia, Gran Canaria, Barcellona, Belgio e Palma; a Barcellona ha lavorato al Koy Shunka con Hideki Matsuhisa, che in seguito ha ritrovato anche ad Anversa, mentre a Palma ha partecipato agli inizi del Fera.

Raúl García, il secondo proprietario, guida la cucina calda e lo Shabu-Shabu. Tra le sue esperienze cita Zuberoa, poi Marc Fosh, dove è arrivato fino al ruolo di chef de cuisine, oltre a Zaranda, Cap Rocat e Santi Taura. Il suo primo ristorante si chiamava Katarsis; dopo un viaggio in Asia sono arrivati Palillos y Cuchillos. In sala il volto del locale è Marlon: il sommelier accoglie gli ospiti con un bicchiere di vino prima ancora che si siedano al tavolo.

Kaizen nel centro storico di Palma

Il locale è piccolo. Si sviluppa su due livelli, ha pareti in pietra e soltanto undici tavoli; “discreto, acogedor” lo definisce bene. Alle pareti ci sono immagini murali giapponesi, compresa una versione personale della Grande onda di Hokusai. L’ambiente resta minimalista e intimo, mentre la cucina appartiene a una fascia di prezzo elevata, cosa poco sorprendente con prodotti come Wagyu A5 Kagoshima e tonno Bluefin.

Carrer de l'Argenteria è nel centro antico, proprio accanto al quartiere Santa Eulalia, già definito il Notting Hill del centro storico di Palma. Puoi prenotare per telefono o tramite il sistema del locale: con undici tavoli non è una formalità. Il servizio parla spagnolo e inglese.